Allervibe
E260
Acide acétique
L'acide qui donne au vinaigre son goût aigre, utilisé pour acidifier et conserver les aliments.
i Détails de l'additif
| E260 Acide acétique est-il sans danger ?
Sans danger aux concentrations employées dans l'alimentation. L'acide acétique non dilué est corrosif et peut brûler la peau, les yeux et la gorge, mais les dilutions de qualité alimentaire ne présentent pas ce risque. La consommation fréquente d'aliments et de boissons très acides peut contribuer à l'érosion de l'émail dentaire.
| Utilisations
Acidifie et conserve les légumes au vinaigre, la moutarde, la mayonnaise, les vinaigrettes, les marinades, les conserves de légumes et certains pains. L'abaissement du pH ralentit la croissance de nombreuses bactéries et moisissures, ce qui en fait à la fois un conservateur doux et un agent de goût.
| Interactions
Associé à l'acétate de sodium (E262), il forme un tampon qui maintient le pH stable. L'acidité qu'il crée est précisément ce qui rend efficaces les sorbates (E200-E203) et les benzoates (E210-E213), car ces conservateurs n'agissent qu'en milieu acide.
| Origine
Il est obtenu soit par oxydation bactérienne de l'éthanol par Acetobacter, le procédé qui produit le vinaigre, soit par synthèse à partir de méthanol. L'acide acétique fermenté peut partir du vin, du cidre, de l'orge maltée ou d'un alcool de céréales, mais il est distillé et purifié, de sorte que les protéines du substrat d'origine ne subsistent pas.
| Dose journalière
Le JECFA et l'EFSA classent l'acide acétique et ses sels dans la catégorie « DJA non spécifiée », la plus rassurante. L'acide acétique est un produit normal du métabolisme humain et de la fermentation intestinale, et aucune limite chiffrée n'est jugée nécessaire.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E296 Acide malique L'acide qui donne aux pommes leur vivacité, utilisé pour apporter de l'acidité et régler le pH.
- E297 Acide fumarique Un acide organique en poudre, à l'acidité forte et lente à se dissoudre, utilisé comme acidifiant.
- E331 Citrate trisodique Le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé pour contrôler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
Repérez Acide acétique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide acétique d'un coup d'œil.
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