Allervibe
E260
Ácido acético
El ácido que da al vinagre su sabor agrio, empleado para acidificar y conservar alimentos.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E260 Ácido acético?
Seguro en las concentraciones que se usan en alimentación. El ácido acético sin diluir es corrosivo y puede quemar la piel, los ojos y la garganta, pero las diluciones de grado alimentario no presentan ese riesgo. El consumo frecuente de alimentos y bebidas muy ácidos puede contribuir a la erosión del esmalte dental.
| Usos
Acidifica y conserva encurtidos, mostaza, mayonesa, aliños, adobos, verduras en conserva y algunos panes. La bajada del pH frena el crecimiento de muchas bacterias y mohos, por lo que actúa a la vez como conservante suave y como agente de sabor.
| Interacciones
Junto con el acetato de sodio (E262) forma un tampón que mantiene el pH estable. La acidez que genera es lo que hace eficaces a los sorbatos (E200-E203) y a los benzoatos (E210-E213), ya que esos conservantes solo actúan en medio ácido.
| Origen
Se obtiene por oxidación bacteriana del etanol con Acetobacter, el proceso que produce el vinagre, o por síntesis a partir de metanol. El ácido acético fermentado puede partir de vino, sidra, cebada malteada o alcohol de cereal, pero se destila y purifica, de modo que las proteínas del sustrato de origen no pasan al producto final.
| Ingesta diaria
El JECFA y la EFSA clasifican el ácido acético y sus sales como «IDA no especificada», la categoría más segura. El ácido acético es un producto normal del metabolismo humano y de la fermentación intestinal, por lo que no se considera necesario un límite numérico.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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