Allervibe
E322
Lecitina
Un gruppo di fosfolipidi che agiscono come emulsionanti naturali.
i Dettagli sull'additivo
| E322 Lecitina è sicuro?
Generalmente ben tollerata. La lecitina di soia contiene tracce di proteine della soia, raramente sufficienti a scatenare un'allergia alla soia ma potenzialmente rilevanti per le sensibilità gravi. La lecitina d'uovo non è adatta alle persone con allergia all'uovo. Le norme UE sull'etichettatura richiedono di specificarne l'origine.
| Usi
Stabilizza le emulsioni in cioccolato, margarina, gelato, prodotti da forno, preparati istantanei, condimenti per insalata, latte artificiale e molte alternative vegetali ai latticini. Permette a grasso e acqua di restare mescolati senza separarsi.
| Interazioni
I fosfolipidi attivi (principalmente la fosfatidilcolina) hanno parti idrofile e parti lipofile, il che consente loro di legare olio e acqua. La colina è un precursore dell'acetilcolina ed è coinvolta nel metabolismo dei lipidi.
| Origine
Estratta da semi di soia, semi di girasole, colza o tuorlo d'uovo. La lecitina di soia è la più comune; quella di girasole è sempre più usata come alternativa senza soia.
| Dose giornaliera
L'EFSA non ha specificato una DGA numerica; la lecitina è considerata accettabile ai livelli necessari a svolgere la sua funzione tecnica (gruppo «DGA non specificata»).
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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