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E322
Lecitina
Um grupo de fosfolípidos que atuam como emulsionantes naturais.
i Detalhes do aditivo
| O E322 Lecitina é seguro?
Geralmente bem tolerada. A lecitina de soja contém vestígios de proteína de soja, raramente suficientes para desencadear uma alergia à soja, mas que podem ser relevantes em sensibilidades graves. A lecitina de ovo não é adequada para pessoas com alergia ao ovo. As regras de rotulagem da UE exigem que a origem seja especificada.
| Utilizações
Estabiliza emulsões no chocolate, na margarina, no gelado, em produtos de pastelaria, em preparados instantâneos em pó, em molhos para salada, em fórmulas infantis e em muitas alternativas lácteas de origem vegetal. Permite que a gordura e a água se mantenham misturadas sem separar.
| Interações
Os fosfolípidos ativos (principalmente a fosfatidilcolina) têm partes que atraem a água e partes que atraem a gordura, o que lhes permite fazer a ponte entre o óleo e a água. A colina é precursora da acetilcolina e está envolvida no metabolismo dos lípidos.
| Origem
Extraída de grãos de soja, sementes de girassol, colza ou gema de ovo. A lecitina de soja é a mais comum; a lecitina de girassol é cada vez mais usada como alternativa sem soja.
| Dose diária
A EFSA não especificou uma DDA numérica; a lecitina é considerada aceitável nos níveis necessários para desempenhar a sua função técnica (grupo "DDA não especificada").
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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