Allervibe
E322
Lécithine
Un groupe de phospholipides qui agissent comme émulsifiants naturels.
i Détails de l'additif
| E322 Lécithine est-il sans danger ?
Généralement bien tolérée. La lécithine de soja contient des traces de protéines de soja, rarement suffisantes pour déclencher une allergie au soja, mais qui peuvent être pertinentes en cas de sensibilité sévère. La lécithine d'œuf ne convient pas aux personnes allergiques aux œufs. Les règles d'étiquetage de l'UE exigent que la source soit précisée.
| Utilisations
Stabilise les émulsions dans le chocolat, la margarine, la glace, les pâtisseries, les poudres instantanées, les vinaigrettes, les préparations pour nourrissons et de nombreuses alternatives végétales aux produits laitiers. Permet à la matière grasse et à l'eau de rester mélangées sans se séparer.
| Interactions
Les phospholipides actifs (principalement la phosphatidylcholine) possèdent à la fois des parties hydrophiles et lipophiles, ce qui leur permet de faire le lien entre l'huile et l'eau. La choline est un précurseur de l'acétylcholine et intervient dans le métabolisme des lipides.
| Origine
Extraite du soja, des graines de tournesol, du colza ou du jaune d'œuf. La lécithine de soja est la plus courante ; la lécithine de tournesol est de plus en plus utilisée comme alternative sans soja.
| Dose journalière
L'EFSA n'a pas fixé de DJA chiffrée ; la lécithine est considérée comme acceptable aux niveaux nécessaires à sa fonction technique (groupe « DJA non spécifiée »).
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E300 Acide ascorbique (vitamine C) La vitamine C, utilisée à la fois comme nutriment et comme antioxydant alimentaire.
- E330 Acide citrique Un acide organique qui donne aux agrumes leur acidité, utilisé pour ajuster le pH et la saveur.
- E471 Mono- et diglycérides d'acides gras Des glycérides partiels d'acides gras, l'émulsifiant le plus utilisé dans l'industrie alimentaire.
- E476 Polyricinoléate de polyglycérol Un émulsifiant issu de l'huile de ricin qui fluidifie le chocolat fondu pour qu'il coule et se moule régulièrement.
- E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium Un émulsifiant et renforçateur de pâte obtenu en associant acide stéarique et acide lactique.
- E472e DATEM Esters d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides, l'émulsifiant qui renforce la pâte de la plupart des pains industriels.
Repérez Lécithine avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Lécithine d'un coup d'œil.
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