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E322
Lecitina
Un grupo de fosfolípidos que actúan como emulgentes naturales.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E322 Lecitina?
Por lo general se tolera bien. La lecitina de soja contiene trazas de proteína de soja, que rara vez bastan para desencadenar una alergia a la soja, pero pueden ser relevantes en sensibilidades graves. La lecitina de huevo no es apta para personas con alergia al huevo. Las normas de etiquetado de la UE exigen especificar el origen.
| Usos
Estabiliza las emulsiones en el chocolate, la margarina, los helados, los productos de bollería, los polvos instantáneos, los aliños de ensalada, las fórmulas infantiles y muchas alternativas vegetales a los lácteos. Permite que la grasa y el agua permanezcan mezcladas sin separarse.
| Interacciones
Los fosfolípidos activos (principalmente la fosfatidilcolina) tienen partes que atraen el agua y partes que atraen la grasa, lo que les permite hacer de puente entre el aceite y el agua. La colina es un precursor de la acetilcolina e interviene en el metabolismo de los lípidos.
| Origen
Se extrae de la soja, las semillas de girasol, la colza o la yema de huevo. La lecitina de soja es la más habitual; la lecitina de girasol se usa cada vez más como alternativa sin soja.
| Ingesta diaria
La EFSA no ha especificado una IDA numérica; la lecitina se considera aceptable en los niveles necesarios para cumplir su función técnica (grupo "IDA no especificada").
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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