Allervibe
E407
Carragenina
Un polisaccaride estratto dalle alghe rosse, usato per addensare e stabilizzare.
i Dettagli sull'additivo
| Usi
Addensa, gelifica e stabilizza latti vegetali, dessert a base di latte, gelato, salumi, latte artificiale in alcune regioni, gelatine, salse e dentifrici. Conferisce una consistenza cremosa a basse concentrazioni.
| Precauzioni
La carragenina per uso alimentare è approvata come sicura dall'EFSA e dalla FDA. Una serie di ricerche su animali suggerisce che possa contribuire all'infiammazione intestinale in alcune persone. Le preoccupazioni maggiori riguardano la carragenina «degradata» (poligenano), che non è approvata per uso alimentare. Alcuni pazienti con malattia infiammatoria intestinale riferiscono un miglioramento dei sintomi evitandola.
| Interazioni
Forma gel in presenza di ioni calcio e potassio. Funzionalmente intercambiabile con altri idrocolloidi come la farina di semi di carrube (E410) e la gomma di xantano (E415) in molte formulazioni.
| Origine
Estratta da specie di alghe rosse (Chondrus crispus, Eucheuma cottonii, Kappaphycus alvarezii). Se ne producono tre tipi principali: kappa, iota e lambda, ciascuno con un diverso comportamento gelificante.
| Dose giornaliera
Il JECFA ha stabilito una «DGA non specificata» temporanea nel 2014. La rivalutazione dell'EFSA del 2018 ha mantenuto la precedente DGA di gruppo di 75 mg per kg di peso corporeo al giorno, con la richiesta di più dati sui neonati.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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