Allervibe
E410
Farina di semi di carrube
Una gomma galattomannanica ottenuta macinando i semi del carrubo, usata per addensare e stabilizzare.
i Dettagli sull'additivo
| E410 Farina di semi di carrube è sicuro?
Ben tollerata dalla maggior parte delle persone e non soggetta a dichiarazione come allergene nell'UE. Resta comunque un sensibilizzante documentato, anche se poco comune: sono stati riportati asma professionale e rinite in lavoratori che inalano la polvere, oltre a reazioni isolate dopo l'ingestione. Il carrubo appartiene alla famiglia delle leguminose, un dato utile per chi evita i legumi. Essendo fermentabile, in grandi quantità può causare gonfiore e gas.
| Usi
Addensa e stabilizza gelato, formaggi freschi, yogurt, salse, zuppe, conserve e prodotti da forno senza glutine. Nei dessert surgelati limita la crescita dei cristalli di ghiaccio e mantiene la consistenza liscia dopo la conservazione. È anche l'addensante di alcune formule per lattanti antirigurgito.
| Interazioni
Fortemente sinergica con la gomma di xantano (E415) e con la carragenina kappa (E407): le miscele danno gel più fermi ed elastici rispetto a ciascuna gomma da sola. A differenza della gomma di guar (E412) richiede calore per idratarsi completamente, perciò viene di solito aggiunta prima di una fase di cottura.
| Origine
Endosperma macinato dei semi del carrubo (Ceratonia siliqua), un albero sempreverde del bacino mediterraneo. I semi vengono separati dal baccello, si rimuovono buccia e germe e l'endosperma residuo viene macinato. Non è prevista alcuna modifica chimica.
| Dose giornaliera
Non è stata fissata una DGA numerica. Il JECFA attribuisce una «DGA non specificata» e la rivalutazione dell'EFSA del 2017 ha concluso che non vi sono preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati, senza ritenere necessario un limite numerico.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E414 Gomma arabica (gomma di acacia) Una fibra solubile ricavata dalla linfa indurita degli alberi Acacia senegal e Acacia seyal, usata come addensante, emulsionante e agente di rivestimento.
- E412 Gomma di guar Una gomma galattomannanica ottenuta macinando i semi di guar, un legume, usata per addensare e stabilizzare.
- E440 Pectine Una famiglia di polisaccaridi vegetali estratti soprattutto dalle bucce degli agrumi e dalle sanse di mela, usati come gelificanti.
- E466 Carbossimetilcellulosa Una cellulosa chimicamente modificata e solubile in acqua, usata come addensante, stabilizzante e agente di carica, nota anche come gomma di cellulosa.
- E1412 Fosfato di diamido Un amido modificato le cui catene sono reticolate con gruppi fosfato, così da resistere a calore, acidità e agitazione.
- E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato Un amido modificato sia reticolato con fosfato sia eterificato con gruppi idrossipropilici, il che gli conferisce stabilità al congelamento e scongelamento.
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