Allervibe
E407
Carraghénane
Un polysaccharide extrait d'algues rouges, utilisé pour épaissir et stabiliser.
i Détails de l'additif
| E407 Carraghénane est-il sans danger ?
Le carraghénane de qualité alimentaire est approuvé comme sûr par l'EFSA et la FDA. Un ensemble de recherches sur l'animal suggère qu'il pourrait contribuer à une inflammation intestinale chez certaines personnes. Les préoccupations les plus fortes concernent le carraghénane « dégradé » (poligeenan), qui n'est pas autorisé dans l'alimentation. Certains patients atteints de maladie inflammatoire de l'intestin signalent une amélioration des symptômes en l'évitant.
| Utilisations
Épaissit, gélifie et stabilise les boissons végétales, les desserts lactés, la glace, la charcuterie, les préparations pour nourrissons dans certaines régions, les gelées, les sauces et le dentifrice. Apporte une texture onctueuse en bouche à faible concentration.
| Interactions
Forme des gels en présence d'ions calcium et potassium. Fonctionnellement interchangeable avec d'autres hydrocolloïdes comme la gomme de caroube (E410) et la gomme xanthane (E415) dans de nombreuses formulations.
| Origine
Extrait d'espèces d'algues rouges (Chondrus crispus, Eucheuma cottonii, Kappaphycus alvarezii). Trois types principaux sont produits : kappa, iota et lambda, chacun ayant un comportement gélifiant différent.
| Dose journalière
Le JECFA a établi une DJA temporaire « non spécifiée » en 2014. La réévaluation de l'EFSA de 2018 a maintenu la DJA de groupe précédente de 75 mg par kg de poids corporel par jour, tout en demandant davantage de données sur les nourrissons.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E415 Gomme xanthane Un polysaccharide produit par fermentation bactérienne, utilisé comme épaississant et stabilisant.
- E414 Gomme d'acacia (gomme arabique) Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.
- E410 Gomme de caroube Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines du caroubier, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E412 Gomme de guar Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines de guar, une légumineuse, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E440 Pectines Une famille de polysaccharides végétaux extraits surtout des écorces d'agrumes et du marc de pomme, utilisés comme gélifiants.
- E466 Carboxyméthylcellulose Une cellulose chimiquement modifiée et soluble dans l'eau, utilisée comme épaississant, stabilisant et agent de charge, aussi appelée gomme de cellulose.
Repérez Carraghénane avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Carraghénane d'un coup d'œil.
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