Allervibe
E407
Carragenina
Un polisacárido extraído de algas rojas, usado para espesar y estabilizar.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E407 Carragenina?
La carragenina de calidad alimentaria está aprobada como segura por la EFSA y la FDA. Un conjunto de estudios en animales sugiere que podría contribuir a la inflamación intestinal en algunas personas. Las mayores preocupaciones se refieren a la carragenina "degradada" (poligenina), que no está aprobada para uso alimentario. Algunos pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal notan una mejoría de los síntomas al evitarla.
| Usos
Espesa, gelifica y estabiliza las bebidas vegetales, los postres lácteos, los helados, los embutidos, las fórmulas infantiles en algunas regiones, las jaleas, las salsas y la pasta de dientes. Aporta una textura cremosa en boca en bajas concentraciones.
| Interacciones
Forma geles en presencia de iones de calcio y potasio. Es funcionalmente intercambiable con otros hidrocoloides como la goma garrofín (E410) y la goma xantana (E415) en muchas formulaciones.
| Origen
Se extrae de especies de algas rojas (Chondrus crispus, Eucheuma cottonii, Kappaphycus alvarezii). Se producen tres tipos principales: kappa, iota y lambda, cada uno con un comportamiento gelificante distinto.
| Ingesta diaria
La JECFA estableció una "IDA no especificada" provisional en 2014. La reevaluación de la EFSA de 2018 mantuvo la anterior IDA de grupo de 75 mg por kg de peso corporal al día, con una petición de más datos sobre lactantes.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E415 Goma xantana Un polisacárido producido por fermentación bacteriana, usado como espesante y estabilizante.
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- E410 Goma garrofín Una goma galactomanana molida a partir de las semillas del algarrobo, usada para espesar y estabilizar.
- E412 Goma guar Una goma galactomanana molida a partir de las semillas de guar, una legumbre, usada para espesar y estabilizar.
- E440 Pectinas Una familia de polisacáridos vegetales extraídos sobre todo de la piel de los cítricos y del orujo de manzana, usados como gelificantes.
- E466 Carboximetilcelulosa Una celulosa modificada químicamente y soluble en agua, usada como espesante, estabilizante y agente de carga, también llamada goma de celulosa.
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