Allervibe
E407
Carragenina
Un polisacárido extraído de algas rojas, usado para espesar y estabilizar.
i Detalles del aditivo
| Usos
Espesa, gelifica y estabiliza las bebidas vegetales, los postres lácteos, los helados, los embutidos, las fórmulas infantiles en algunas regiones, las jaleas, las salsas y la pasta de dientes. Aporta una textura cremosa en boca en bajas concentraciones.
| Precauciones
La carragenina de calidad alimentaria está aprobada como segura por la EFSA y la FDA. Un conjunto de estudios en animales sugiere que podría contribuir a la inflamación intestinal en algunas personas. Las mayores preocupaciones se refieren a la carragenina "degradada" (poligenina), que no está aprobada para uso alimentario. Algunos pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal notan una mejoría de los síntomas al evitarla.
| Interacciones
Forma geles en presencia de iones de calcio y potasio. Es funcionalmente intercambiable con otros hidrocoloides como la goma garrofín (E410) y la goma xantana (E415) en muchas formulaciones.
| Origen
Se extrae de especies de algas rojas (Chondrus crispus, Eucheuma cottonii, Kappaphycus alvarezii). Se producen tres tipos principales: kappa, iota y lambda, cada uno con un comportamiento gelificante distinto.
| Ingesta diaria
La JECFA estableció una "IDA no especificada" provisional en 2014. La reevaluación de la EFSA de 2018 mantuvo la anterior IDA de grupo de 75 mg por kg de peso corporal al día, con una petición de más datos sobre lactantes.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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