Allervibe
E415
Gomma di xantano
Un polisaccaride prodotto per fermentazione batterica, usato come addensante e stabilizzante.
i Dettagli sull'additivo
| E415 Gomma di xantano è sicuro?
Generalmente ben tollerata. Grandi quantità possono causare gonfiore o effetti lassativi. È stato documentato un raro rischio di gravi complicazioni digestive nei neonati, quindi la gomma di xantano non dovrebbe essere aggiunta agli alimenti per lattanti.
| Usi
Addensa condimenti per insalata, salse, gelato, pane e prodotti da forno senza glutine e dentifrici. Aiuta a imitare la struttura elastica fornita dal glutine, motivo per cui la panificazione senza glutine ne fa largo uso.
| Interazioni
Mostra sinergia con la gomma di guar (E412) e la farina di semi di carrube (E410): le combinazioni producono gel più forti rispetto a ciascuna da sola. Stabile in un'ampia gamma di condizioni di pH, temperatura e salinità.
| Origine
Prodotta fermentando carboidrati (comunemente glucosio o saccarosio) con il batterio Xanthomonas campestris. Il substrato di fermentazione può derivare da mais, frumento, soia o latticini, elemento che le norme UE richiedono di indicare in etichetta.
| Dose giornaliera
Il JECFA ha assegnato una «DGA non specificata» e la rivalutazione dell'EFSA del 2017 ha mantenuto questo stato, il che significa che l'uso ai livelli tipici degli additivi alimentari non desta preoccupazione.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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