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E415
Gomme xanthane
Un polysaccharide produit par fermentation bactérienne, utilisé comme épaississant et stabilisant.
i Détails de l'additif
| E415 Gomme xanthane est-il sans danger ?
Généralement bien tolérée. En grande quantité, elle peut provoquer des ballonnements ou un effet laxatif. Un risque rare de complications digestives graves a été documenté chez les nouveau-nés : la gomme xanthane ne doit donc pas être ajoutée aux préparations pour nourrissons.
| Utilisations
Épaissit les vinaigrettes, les sauces, la glace, les pains et pâtisseries sans gluten et le dentifrice. Aide à reproduire la structure élastique qu'apporte le gluten, raison pour laquelle la pâtisserie sans gluten en dépend fortement.
| Interactions
Présente une synergie avec la gomme de guar (E412) et la gomme de caroube (E410) : les combinaisons produisent des gels plus fermes que chacune seule. Stable sur une large gamme de pH, de température et de teneur en sel.
| Origine
Produite en fermentant des glucides (généralement du glucose ou du saccharose) avec la bactérie Xanthomonas campestris. Le substrat de fermentation peut provenir du maïs, du blé, du soja ou du lait, ce que les règles de l'UE imposent d'étiqueter.
| Dose journalière
Le JECFA a attribué la mention « DJA non spécifiée », et la réévaluation de l'EFSA de 2017 a maintenu ce statut, ce qui signifie qu'un usage aux niveaux habituels des additifs alimentaires ne pose pas de problème.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E407 Carraghénane Un polysaccharide extrait d'algues rouges, utilisé pour épaissir et stabiliser.
- E414 Gomme d'acacia (gomme arabique) Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.
- E410 Gomme de caroube Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines du caroubier, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E412 Gomme de guar Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines de guar, une légumineuse, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E440 Pectines Une famille de polysaccharides végétaux extraits surtout des écorces d'agrumes et du marc de pomme, utilisés comme gélifiants.
- E466 Carboxyméthylcellulose Une cellulose chimiquement modifiée et soluble dans l'eau, utilisée comme épaississant, stabilisant et agent de charge, aussi appelée gomme de cellulose.
Repérez Gomme xanthane avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Gomme xanthane d'un coup d'œil.
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