Allervibe
E415
Goma xantana
Um polissacárido produzido por fermentação bacteriana, usado como espessante e estabilizante.
i Detalhes do aditivo
| Utilizações
Espessa molhos para salada, molhos, gelado, pães e produtos de pastelaria sem glúten e pasta de dentes. Ajuda a imitar a estrutura elástica que o glúten confere, razão pela qual a pastelaria sem glúten depende muito dela.
| Precauções
Geralmente bem tolerada. Grandes quantidades podem causar inchaço ou efeitos laxantes. Foi documentado um risco raro de complicações digestivas graves em recém-nascidos, por isso a goma xantana não deve ser adicionada a preparados para lactentes.
| Interações
Apresenta sinergia com a goma de guar (E412) e a goma de alfarroba (E410): as combinações produzem géis mais fortes do que cada uma isolada. É estável numa ampla gama de condições de pH, temperatura e sal.
| Origem
Produzida pela fermentação de hidratos de carbono (normalmente glicose ou sacarose) com a bactéria Xanthomonas campestris. O substrato da fermentação pode derivar de milho, trigo, soja ou lácteos, o que as regras da UE exigem que seja rotulado.
| Dose diária
O JECFA atribuiu uma "DDA não especificada", e a reavaliação da EFSA de 2017 manteve este estatuto, o que significa que o uso nos níveis habituais de aditivo alimentar não é motivo de preocupação.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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