Allervibe
E249
Azotyn potasu
Sól peklująca, która podobnie jak azotyn sodu utrwala barwę wędlin i hamuje Clostridium botulinum.
i Szczegóły dodatku
| Czy E249 Azotyn potasu jest bezpieczny?
W wysokiej temperaturze azotyn może reagować z aminami zawartymi w mięsie, tworząc nitrozoaminy, z których kilka IARC klasyfikuje jako prawdopodobne czynniki rakotwórcze dla ludzi. IARC klasyfikuje mięso przetworzone, które zawiera azotyny, jako rakotwórcze dla ludzi (grupa 1), a główne organy zdrowia zalecają ograniczanie jego spożycia. Przepisy UE ograniczają, do jakich środków spożywczych może być dodawany i w jakich maksymalnych ilościach.
| Zastosowanie
Pekluje boczek, szynkę, kiełbasy, salami i inne przetwory mięsne. Stabilizuje różową barwę, wpływa na smak peklowanego mięsa i hamuje rozwój Clostridium botulinum. Stosowany jest znacznie rzadziej niż azotyn sodu (E250) i zwykle występuje w mieszankach soli peklującej.
| Interakcje
Chemicznie zachowuje się jak azotyn sodu (E250), ponieważ działanie wywołuje jon azotynowy. Często dodaje się kwas askorbinowy (E300) lub askorbinian sodu (E301), aby hamować powstawanie nitrozoamin. Azotany (E251, E252) stanowią powolny rezerwuar, który bakterie przekształcają w azotyn.
| Pochodzenie
Syntetyczny. Wytwarzany przemysłowo przez pochłanianie tlenków azotu w roztworze wodorotlenku lub węglanu potasu.
| Dzienne spożycie
Ponowna ocena EFSA z 2017 roku ustaliła ADI dla jonu azotynowego na poziomie 0,07 mg na kg masy ciała na dobę, wspólne dla E249 i E250. ADI według JECFA wynosi 0,06 mg na kg.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E213 Benzoesan wapnia Sól wapniowa kwasu benzoesowego, konserwant do kwaśnej żywności i napojów.
- E200 Kwas sorbowy Kwas organiczny stosowany jako konserwant, przede wszystkim przeciw pleśniom i drożdżom.
- E201 Sorbinian sodu Sól sodowa kwasu sorbowego; nie jest już dopuszczona jako dodatek do żywności w Unii Europejskiej.
- E203 Sorbinian wapnia Sól wapniowa kwasu sorbowego, inhibitor pleśni i drożdży usunięty z unijnej listy dopuszczonych dodatków w 2018 roku.
- E251 Azotan sodu Sól peklująca, która w długo dojrzewających wędlinach i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
- E252 Azotan potasu Saletra, sól peklująca, która w wędlinach dojrzewających i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
Wykryj: Azotyn potasu z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Azotyn potasu na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe