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E249
Nitrito de potássio
Um sal de cura que, tal como o nitrito de sódio, fixa a cor das carnes curadas e inibe o Clostridium botulinum.
i Detalhes do aditivo
| O E249 Nitrito de potássio é seguro?
Com calor forte, o nitrito pode reagir com as aminas da carne e formar nitrosaminas, várias das quais a IARC classifica como provavelmente cancerígenas para o ser humano. A IARC classifica a carne processada, que contém nitritos, como cancerígena para o ser humano do Grupo 1, e os principais organismos de saúde recomendam limitar o seu consumo. As regras da UE restringem os alimentos a que pode ser adicionado e as quantidades máximas.
| Utilizações
Cura o bacon, o fiambre, as salsichas, o salame e outros produtos de carne processada. Estabiliza a cor rosada, contribui para o aroma de cura e impede o crescimento do Clostridium botulinum. É bastante menos usado do que o nitrito de sódio (E250) e surge normalmente em misturas de sais de cura.
| Interações
Quimicamente comporta-se como o nitrito de sódio (E250), uma vez que o efeito vem do ião nitrito. É frequente juntar-lhe ácido ascórbico (E300) ou ascorbato de sódio (E301) para travar a formação de nitrosaminas. Os nitratos (E251, E252) funcionam como uma reserva lenta que as bactérias convertem em nitrito.
| Origem
Sintético. Produzido industrialmente pela absorção de óxidos de azoto numa solução de hidróxido ou carbonato de potássio.
| Dose diária
A reavaliação da EFSA de 2017 fixou a DDA para o ião nitrito em 0,07 mg por kg de peso corporal por dia, comum a E249 e E250. A DDA do JECFA é de 0,06 mg por kg.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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