Allervibe
E252
Azotan potasu
Saletra, sól peklująca, która w wędlinach dojrzewających i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
i Szczegóły dodatku
| Czy E252 Azotan potasu jest bezpieczny?
Sam azotan jest stosunkowo mało reaktywny, ale powstający z niego azotyn może w wysokiej temperaturze reagować z aminami, dając nitrozoaminy, z których kilka IARC klasyfikuje jako prawdopodobne czynniki rakotwórcze dla ludzi. IARC klasyfikuje mięso przetworzone jako rakotwórcze dla ludzi (grupa 1). Większość azotanów w diecie pochodzi z warzyw, takich jak szpinak, rukola, sałata i burak, a nie z dodatków do żywności.
| Zastosowanie
Tradycyjnie stosowany w szynkach dojrzewających, salami, peklowanej wołowinie i innych wolno dojrzewających wyrobach mięsnych, a także dopuszczony w niektórych serach twardych i półtwardych, w tym typu gouda, gdzie zapobiega późnemu wzdymaniu wywoływanemu przez klostridia. Pojawia się również w niektórych rybach solonych i marynowanych. Podobnie jak azotan sodu konserwuje słabo i działa dopiero po redukcji do azotynu.
| Interakcje
Bakterie w produkcie, a po spożyciu bakterie jamy ustnej, redukują go do azotynu, więc zasila tę samą chemię co E249 i E250. W wędlinach kwas askorbinowy (E300) i askorbinian sodu (E301) ograniczają powstawanie nitrozoamin. Dostarcza potasu zamiast sodu, choć ilości dopuszczone w żywności są niewielkie. Azotany i azotyny mają odrębne wartości ADI.
| Pochodzenie
Znany jako saletra, występuje w naturalnych złożach mineralnych, a dawniej pozyskiwano go w saletrzyskach. Dodatek klasy spożywczej wytwarza się przemysłowo, zwykle w reakcji soli potasu lub wodorotlenku potasu z kwasem azotowym albo z azotanem sodu.
| Dzienne spożycie
Ponowna ocena EFSA z 2017 roku potwierdziła ADI dla jonu azotanowego na poziomie 3,7 mg na kg masy ciała na dobę, wspólne z azotanem sodu (E251). Jest ono odrębne od znacznie niższego ADI dla azotynu. EFSA zauważyła, że spożycie azotanów z całej diety, głównie z warzyw, może w niektórych grupach przekraczać ADI, podczas gdy spożycie wynikające wyłącznie ze stosowania jako dodatku pozostaje poniżej.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E213 Benzoesan wapnia Sól wapniowa kwasu benzoesowego, konserwant do kwaśnej żywności i napojów.
- E200 Kwas sorbowy Kwas organiczny stosowany jako konserwant, przede wszystkim przeciw pleśniom i drożdżom.
- E201 Sorbinian sodu Sól sodowa kwasu sorbowego; nie jest już dopuszczona jako dodatek do żywności w Unii Europejskiej.
- E203 Sorbinian wapnia Sól wapniowa kwasu sorbowego, inhibitor pleśni i drożdży usunięty z unijnej listy dopuszczonych dodatków w 2018 roku.
- E249 Azotyn potasu Sól peklująca, która podobnie jak azotyn sodu utrwala barwę wędlin i hamuje Clostridium botulinum.
- E251 Azotan sodu Sól peklująca, która w długo dojrzewających wędlinach i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
Wykryj: Azotan potasu z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Azotan potasu na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe