Allervibe
E249
Nitrito di potassio
Un sale di curatura che, come il nitrito di sodio, fissa il colore dei salumi e inibisce il Clostridium botulinum.
i Dettagli sull'additivo
| E249 Nitrito di potassio è sicuro?
Con il calore intenso il nitrito può reagire con le ammine della carne formando nitrosammine, diverse delle quali la IARC classifica come probabili cancerogeni per l'uomo. La IARC classifica la carne trasformata, che contiene nitriti, come cancerogena di Gruppo 1 per l'uomo e le principali autorità sanitarie raccomandano di limitarne il consumo. La normativa dell'UE limita gli alimenti a cui può essere aggiunto e le quantità massime.
| Usi
Cura pancetta, prosciutto, salsicce, salame e altri prodotti a base di carne. Stabilizza il colore rosato, contribuisce all'aroma di curatura e blocca la crescita del Clostridium botulinum. È molto meno usato del nitrito di sodio (E250) e compare di solito all'interno di miscele di sali per curatura.
| Interazioni
Dal punto di vista chimico si comporta come il nitrito di sodio (E250), perché l'azione è dovuta allo ione nitrito. Spesso si aggiunge acido ascorbico (E300) o ascorbato di sodio (E301) per rallentare la formazione di nitrosammine. I nitrati (E251, E252) fungono da riserva lenta che i batteri convertono in nitrito.
| Origine
Sintetico. Prodotto industrialmente assorbendo ossidi di azoto in una soluzione di idrossido o carbonato di potassio.
| Dose giornaliera
La rivalutazione dell'EFSA del 2017 ha fissato la DGA per lo ione nitrito a 0,07 mg per kg di peso corporeo al giorno, comune a E249 ed E250. La DGA del JECFA è di 0,06 mg per kg.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E213 Benzoato di calcio Il sale di calcio dell'acido benzoico, conservante per alimenti e bevande acidi.
- E200 Acido sorbico Un acido organico usato come conservante, soprattutto contro muffe e lieviti.
- E201 Sorbato di sodio Il sale di sodio dell'acido sorbico; non è più autorizzato come additivo alimentare nell'Unione europea.
- E203 Sorbato di calcio Il sale di calcio dell'acido sorbico, inibitore di muffe e lieviti rimosso dall'elenco UE degli additivi autorizzati nel 2018.
- E251 Nitrato di sodio Un sale di curatura che rilascia lentamente nitrito nelle carni a lunga stagionatura e in alcuni formaggi.
- E252 Nitrato di potassio Il salnitro, un sale di curatura che rilascia lentamente nitrito nei salumi stagionati e in alcuni formaggi.
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