Allervibe
E249
Kalijev nitrit
Sol za salamurenje koja, poput natrijeva nitrita, učvršćuje boju soljenog mesa i sprječava Clostridium botulinum.
i Detalji o aditivu
| Je li E249 Kalijev nitrit siguran?
Pri jakoj toplini nitrit može reagirati s aminima u mesu i stvoriti nitrozamine, od kojih nekoliko IARC svrstava u vjerojatne karcinogene za ljude. IARC prerađeno meso, koje sadrži nitrit, svrstava u skupinu 1 kao karcinogeno za ljude, a vodeća zdravstvena tijela preporučuju ograničavanje unosa prerađenog mesa. Propisi EU-a ograničavaju kojim se namirnicama smije dodavati i u kojim najvećim količinama.
| Upotreba
Salamuri slaninu, šunku, kobasice, salamu i druge mesne prerađevine. Stabilizira ružičastu boju, pridonosi okusu salamurenog mesa i zaustavlja rast bakterije Clostridium botulinum. Koristi se znatno rjeđe od natrijeva nitrita (E250) i obično dolazi u mješavinama soli za salamurenje.
| Interakcije
Kemijski se ponaša jednako kao natrijev nitrit (E250) jer djelovanje potječe od nitritnog iona. Askorbinska kiselina (E300) ili natrijev askorbat (E301) često se dodaju kako bi usporili stvaranje nitrozamina. Nitrati (E251, E252) djeluju kao sporo spremište koje bakterije pretvaraju u nitrit.
| Podrijetlo
Sintetski. Industrijski se proizvodi apsorpcijom dušikovih oksida u otopinu kalijeva hidroksida ili kalijeva karbonata.
| Dnevni unos
EFSA-ina ponovna procjena iz 2017. utvrdila je ADI za nitritni ion od 0,07 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno, koji vrijedi zajedno za E249 i E250. ADI JECFA-e iznosi 0,06 mg po kilogramu.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E213 Kalcijev benzoat Kalcijeva sol benzojeve kiseline, konzervans za kiselu hranu i pića.
- E200 Sorbinska kiselina Organska kiselina koja se koristi kao konzervans, ponajprije protiv plijesni i kvasaca.
- E201 Natrijev sorbat Natrijeva sol sorbinske kiseline; više nije odobrena kao prehrambeni aditiv u EU-u.
- E203 Kalcijev sorbat Kalcijeva sol sorbinske kiseline, inhibitor plijesni i kvasaca uklonjen s popisa odobrenih aditiva EU-a 2018.
- E251 Natrijev nitrat Sol za salamurenje koja u dugo zrelim mesnim proizvodima i nekim sirevima polako oslobađa nitrit.
- E252 Kalijev nitrat Salitra, sol za salamurenje koja u suhomesnatim proizvodima i pojedinim sirevima polako oslobađa nitrit.
Uočite Kalijev nitrit uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Kalijev nitrit vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne