Allervibe
E249
Kaliumnitriet
Een pekelzout dat, net als natriumnitriet, de kleur van vleeswaren vastlegt en Clostridium botulinum remt.
i Additiefgegevens
| Is E249 Kaliumnitriet veilig?
Bij sterke verhitting kan nitriet met aminen in vlees reageren tot nitrosaminen, waarvan het IARC er verschillende classificeert als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens. Het IARC classificeert bewerkt vlees, dat nitriet bevat, als groep 1, kankerverwekkend voor de mens, en belangrijke gezondheidsinstanties raden aan de consumptie ervan te beperken. EU-regels beperken aan welke levensmiddelen het mag worden toegevoegd en in welke maximale hoeveelheden.
| Toepassingen
Pekelt bacon, ham, worst, salami en andere vleeswaren. Het stabiliseert de roze kleur, draagt bij aan het pekelaroma en remt de groei van Clostridium botulinum. Het wordt veel minder gebruikt dan natriumnitriet (E250) en zit meestal in mengsels van pekelzout.
| Interacties
Chemisch gedraagt het zich als natriumnitriet (E250), omdat de werking van het nitrietion komt. Ascorbinezuur (E300) of natriumascorbaat (E301) wordt vaak toegevoegd om de vorming van nitrosaminen af te remmen. Nitraten (E251, E252) vormen een traag reservoir dat bacteriën omzetten in nitriet.
| Herkomst
Synthetisch. Industrieel geproduceerd door stikstofoxiden te laten absorberen in een oplossing van kaliumhydroxide of kaliumcarbonaat.
| Dagelijkse inname
De herbeoordeling van EFSA uit 2017 stelde de ADI voor het nitrietion vast op 0,07 mg per kg lichaamsgewicht per dag, gezamenlijk voor E249 en E250. De ADI van JECFA is 0,06 mg per kg.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E213 Calciumbenzoaat Het calciumzout van benzoëzuur, een conserveermiddel voor zure levensmiddelen en dranken.
- E200 Sorbinezuur Een organisch zuur dat als conserveermiddel wordt gebruikt, vooral tegen schimmels en gisten.
- E201 Natriumsorbaat Het natriumzout van sorbinezuur; niet langer toegelaten als levensmiddelenadditief in de EU.
- E203 Calciumsorbaat Het calciumzout van sorbinezuur, een schimmel- en gistremmer die in 2018 van de EU-lijst van toegelaten additieven is geschrapt.
- E251 Natriumnitraat Een pekelzout dat in langgerijpte vleeswaren en sommige kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
- E252 Kaliumnitraat Salpeter, een pekelzout dat in droog gerijpte vleeswaren en bepaalde kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
Kaliumnitriet herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Kaliumnitriet in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan