Allervibe
E252
Kaliumnitraat
Salpeter, een pekelzout dat in droog gerijpte vleeswaren en bepaalde kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
i Additiefgegevens
| Is E252 Kaliumnitraat veilig?
Nitraat zelf is betrekkelijk inert, maar het nitriet dat eruit ontstaat kan bij sterke verhitting met aminen reageren tot nitrosaminen, waarvan het IARC er verschillende als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens classificeert. Het IARC classificeert bewerkt vlees als groep 1, kankerverwekkend voor de mens. Het meeste nitraat in de voeding komt uit groenten zoals spinazie, rucola, sla en rode biet, niet uit additieven.
| Toepassingen
Traditioneel in droog gerijpte hammen, salami, corned beef en andere langzaam rijpende vleeswaren, en toegelaten in sommige harde en halfharde kazen, waaronder Goudse typen, waar het boterzuurgisting door clostridia voorkomt. Het komt ook voor in sommige gepekelde en gemarineerde visproducten. Net als natriumnitraat conserveert het weinig rechtstreeks en werkt het pas nadat het tot nitriet is omgezet.
| Interacties
Bacteriën in het levensmiddel en, na het eten, mondbacteriën zetten het om in nitriet, waarmee het dezelfde chemie voedt als E249 en E250. In vleeswaren beperken ascorbinezuur (E300) en natriumascorbaat (E301) de vorming van nitrosaminen. Het levert kalium in plaats van natrium, al zijn de in levensmiddelen toegestane hoeveelheden klein. Nitraten en nitrieten hebben aparte ADI-waarden.
| Herkomst
Bekend als salpeter, komt het voor in natuurlijke mineraalafzettingen en werd het vroeger in salpeterbedden gewonnen. Het additief van voedingskwaliteit wordt gefabriceerd, meestal door een kaliumzout of kaliumhydroxide te laten reageren met salpeterzuur of met natriumnitraat.
| Dagelijkse inname
De herbeoordeling van EFSA uit 2017 bevestigde een ADI van 3,7 mg per kg lichaamsgewicht per dag voor het nitraation, gedeeld met natriumnitraat (E251). Die staat los van de veel lagere ADI voor nitriet. EFSA merkte op dat de nitraatinname uit de totale voeding, vooral uit groenten, bij sommige groepen boven de ADI kan uitkomen, terwijl de inname uit het gebruik als additief alleen daaronder blijft.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E213 Calciumbenzoaat Het calciumzout van benzoëzuur, een conserveermiddel voor zure levensmiddelen en dranken.
- E200 Sorbinezuur Een organisch zuur dat als conserveermiddel wordt gebruikt, vooral tegen schimmels en gisten.
- E201 Natriumsorbaat Het natriumzout van sorbinezuur; niet langer toegelaten als levensmiddelenadditief in de EU.
- E203 Calciumsorbaat Het calciumzout van sorbinezuur, een schimmel- en gistremmer die in 2018 van de EU-lijst van toegelaten additieven is geschrapt.
- E249 Kaliumnitriet Een pekelzout dat, net als natriumnitriet, de kleur van vleeswaren vastlegt en Clostridium botulinum remt.
- E251 Natriumnitraat Een pekelzout dat in langgerijpte vleeswaren en sommige kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
Kaliumnitraat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Kaliumnitraat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan