Allervibe
E252
Kalijev nitrat
Salitra, sol za salamurenje koja u suhomesnatim proizvodima i pojedinim sirevima polako oslobađa nitrit.
i Detalji o aditivu
| Je li E252 Kalijev nitrat siguran?
Nitrat je razmjerno inertan, ali nitrit koji iz njega nastaje može pri jakoj toplini reagirati s aminima i dati nitrozamine, od kojih nekoliko IARC svrstava u vjerojatne karcinogene za ljude. IARC prerađeno meso svrstava u skupinu 1 kao karcinogeno za ljude. Najveći dio nitrata u prehrani dolazi iz povrća poput špinata, rikole, salate i cikle, a ne iz aditiva.
| Upotreba
Tradicionalno se koristi u suhim pršutima, salami, konzerviranoj govedini i drugim sporo zrelim mesnim proizvodima, a dopušten je i u nekim tvrdim i polutvrdim sirevima, primjerice tipa gaude, gdje sprječava kasno nadimanje koje uzrokuju klostridiji. Nalazi se i u nekim usoljenim i mariniranim ribljim proizvodima. Kao i natrijev nitrat, sam po sebi slabo konzervira i djeluje tek nakon što se reducira u nitrit.
| Interakcije
Bakterije u namirnici, a nakon jela i bakterije u ustima, reduciraju ga u nitrit, pa hrani istu kemiju kao E249 i E250. U soljenom mesu askorbinska kiselina (E300) i natrijev askorbat (E301) ograničavaju stvaranje nitrozamina. Donosi kalij umjesto natrija, iako su količine dopuštene u hrani male. Nitrati i nitriti imaju odvojene ADI vrijednosti.
| Podrijetlo
Poznat kao salitra, nalazi se u prirodnim mineralnim naslagama, a povijesno se dobivao u salitrenim gredicama. Aditiv prehrambene kakvoće proizvodi se industrijski, obično reakcijom kalijeve soli ili kalijeva hidroksida s dušičnom kiselinom ili s natrijevim nitratom.
| Dnevni unos
EFSA-ina ponovna procjena iz 2017. potvrdila je ADI od 3,7 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno za nitratni ion, zajednički s natrijevim nitratom (E251). Odvojen je od znatno nižeg ADI-ja za nitrit. EFSA je navela da unos nitrata iz cjelokupne prehrane, uglavnom iz povrća, u nekim skupinama može premašiti ADI, dok unos samo iz upotrebe kao aditiva ostaje ispod njega.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E213 Kalcijev benzoat Kalcijeva sol benzojeve kiseline, konzervans za kiselu hranu i pića.
- E200 Sorbinska kiselina Organska kiselina koja se koristi kao konzervans, ponajprije protiv plijesni i kvasaca.
- E201 Natrijev sorbat Natrijeva sol sorbinske kiseline; više nije odobrena kao prehrambeni aditiv u EU-u.
- E203 Kalcijev sorbat Kalcijeva sol sorbinske kiseline, inhibitor plijesni i kvasaca uklonjen s popisa odobrenih aditiva EU-a 2018.
- E249 Kalijev nitrit Sol za salamurenje koja, poput natrijeva nitrita, učvršćuje boju soljenog mesa i sprječava Clostridium botulinum.
- E251 Natrijev nitrat Sol za salamurenje koja u dugo zrelim mesnim proizvodima i nekim sirevima polako oslobađa nitrit.
Uočite Kalijev nitrat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Kalijev nitrat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne