Allervibe
E575
Glukono-delta-lakton
Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
i Szczegóły dodatku
| Czy E575 Glukono-delta-lakton jest bezpieczny?
Dobrze tolerowany. Hydrolizuje do kwasu glukonowego, a następnie jest metabolizowany jak inne węglowodany, dostarczając niewielkiej ilości energii. Nie stwierdzono szczególnie wrażliwej grupy, a mimo podobnie brzmiącej nazwy nie ma nic wspólnego z glutenem.
| Zastosowanie
Stosowany tam, gdzie pH ma spadać stopniowo. Ścina jedwabiste tofu bez koagulantu mineralnego, zakwasza kiełbasy dojrzewające i wyroby peklowane, a w proszkach do pieczenia i ciastach chłodzonych działa jako wolno reagujący kwas spulchniający. Występuje też w deserach mlecznych, niektórych serach świeżych i proszkach do galaretek.
| Interakcje
To właśnie powolna hydroliza czyni go użytecznym: sucha mieszanka pozostaje obojętna do momentu dodania płynu, a kwasowość rozwija się potem przez kilka minut, a nie natychmiast. Łączy się go z solami wapnia do ścinania tofu oraz z wodorowęglanem sodu jako kwas o działaniu opóźnionym przy spulchnianiu. Należy do tej samej grupy co kwas glukonowy (E574) i glukoniany (E576-E579).
| Pochodzenie
Powstaje przez fermentację glukozy z udziałem pleśni Aspergillus niger lub bakterii Gluconobacter, które utleniają ją do kwasu glukonowego; kwas jest następnie suszony do pierścieniowej postaci laktonu. Glukoza pochodzi zwykle ze skrobi kukurydzianej lub pszennej, a syrop glukozowy z pszenicy jest oczyszczony na tyle, że w UE jest zwolniony z obowiązku znakowania alergenów.
| Dzienne spożycie
JECFA podaje dla glukono-delta-laktonu „ADI nieograniczone”, a EFSA nie stwierdziła problemu bezpieczeństwa przy poziomach stosowanych w żywności, ponieważ rozkłada się on do kwasu glukonowego i jest wykorzystywany jak zwykły węglowodan.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E331 Cytrynian trisodowy Sól sodowa kwasu cytrynowego, stosowana do kontroli kwasowości i wiązania jonów metali.
- E332 Cytryniany potasu Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E338 Kwas fosforowy Mocny kwas mineralny stosowany do zakwaszania napojów gazowanych i regulacji pH żywności przetworzonej; to on nadaje coli ostry, kwaśny charakter.
- E339 Fosforan monosodowy Sodowa sól kwasu fosforowego stosowana w żywności przetworzonej jako bufor, sól topnikowa i substancja wiążąca wodę.
- E340 Fosforan monopotasowy Potasowa sól kwasu fosforowego stosowana jako bufor i sól mineralna, zwłaszcza w napojach i zabielaczach.
Wykryj: Glukono-delta-lakton z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Glukono-delta-lakton na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe