Allervibe
E620
Kwas glutaminowy
Wolny aminokwas odpowiadający za smak umami, stosowany jako wzmacniacz smaku i łagodny kwas.
i Szczegóły dodatku
| Czy E620 Kwas glutaminowy jest bezpieczny?
EFSA, FDA i WHO uznają glutaminian za bezpieczny w normalnych ilościach dietetycznych. Tak zwany „syndrom chińskiej restauracji” nie został potwierdzony w badaniach z podwójnie ślepą próbą i placebo. EFSA zauważyła w 2017 roku, że szacowane spożycie kwasu glutaminowego i jego soli w niektórych grupach populacji może przekraczać grupowe ADI, zwłaszcza u dzieci o wysokim spożyciu.
| Zastosowanie
Nadaje głębię umami zupom, wywarom, mieszankom przypraw, słonym przekąskom, sosom i daniom gotowym. W odróżnieniu od swoich soli jest kwaśny, więc nieznacznie obniża pH i bywa wybierany, gdy pożądany jest ostrzejszy wytrawny akcent.
| Interakcje
Kwas glutaminowy jest jednym z 20 standardowych aminokwasów i związkiem macierzystym dla E620 do E625; sole te dysocjują, dając ten sam jon glutaminianowy. Jego działanie silnie wzmacniają rybonukleotydy guanylan disodowy (E627) i inozynian disodowy (E631), dlatego często stosuje się je razem. Glutaminian z diety jest metabolizowany w ścianie jelita i nie podnosi znacząco poziomu we krwi.
| Pochodzenie
Otrzymywany przez fermentację bakteryjną podłoża węglowodanowego, zwykle z użyciem Corynebacterium glutamicum. Naturalnie i obficie występuje też w pomidorach, parmezanie i innych serach dojrzewających, grzybach, wodorostach oraz mleku kobiecym.
| Dzienne spożycie
EFSA ustaliła w 2017 roku grupowe ADI na poziomie 30 mg na kg masy ciała na dobę dla kwasu glutaminowego i jego soli (od E620 do E625). Wcześniejsza ocena JECFA ustaliła „ADI nieokreślone”.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E621 Glutaminian sodu (MSG) Sól sodowa kwasu glutaminowego, stosowana, by dodać wytrawnego smaku umami.
- E251 Azotan sodu Sól peklująca, która w długo dojrzewających wędlinach i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
- E252 Azotan potasu Saletra, sól peklująca, która w wędlinach dojrzewających i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
- E622 Glutaminian monopotasowy Sól potasowa kwasu glutaminowego, stosowana jako wzmacniacz smaku umami o niższej zawartości sodu.
- E627 Guanylan disodowy Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, który silnie nasila umami pochodzące z glutaminianów.
- E631 Inozynian disodowy Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, stosowany z glutaminianami, by wielokrotnie nasilić umami.
Wykryj: Kwas glutaminowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Kwas glutaminowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe