Allervibe
E620
Glutaminezuur
Het vrije aminozuur achter de umamismaak, gebruikt als smaakversterker en mild zuur.
i Additiefgegevens
| Is E620 Glutaminezuur veilig?
EFSA, de FDA en de WHO beschouwen glutamaat als veilig bij normale voedingsniveaus. Het zogenoemde 'chinees-restaurantsyndroom' is niet bevestigd in dubbelblind, placebogecontroleerd onderzoek. EFSA merkte in 2017 op dat de geschatte inname van glutaminezuur en de zouten ervan bij sommige bevolkingsgroepen boven de groeps-ADI kan uitkomen, vooral bij kinderen met een hoge consumptie.
| Toepassingen
Geeft umamidiepte aan soepen, bouillons, kruidenmixen, hartige snacks, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden. Anders dan de zouten ervan is het zuur, waardoor het de pH iets verlaagt; het wordt gekozen als een scherpere hartige toon gewenst is.
| Interacties
Glutaminezuur is een van de 20 standaardaminozuren en de stamverbinding van E620 tot en met E625; die zouten splitsen zich tot hetzelfde glutamaation. Het effect wordt sterk versterkt door de ribonucleotiden dinatriumguanylaat (E627) en dinatriuminosinaat (E631), waardoor ze vaak samen worden gebruikt. Glutamaat uit voeding wordt in de darmwand afgebroken en verhoogt de bloedwaarden niet noemenswaardig.
| Herkomst
Wordt gewonnen door bacteriële fermentatie van een koolhydraatsubstraat, meestal met Corynebacterium glutamicum. Het komt ook van nature en in ruime mate voor in tomaten, parmezaan en andere gerijpte kazen, paddenstoelen, zeewier en moedermelk.
| Dagelijkse inname
EFSA stelde in 2017 een groeps-ADI vast van 30 mg per kg lichaamsgewicht per dag voor glutaminezuur en de zouten ervan (E620 tot en met E625). De eerdere evaluatie van JECFA stelde 'ADI niet gespecificeerd' vast.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E621 Mononatriumglutamaat (MSG) Het natriumzout van glutaminezuur, gebruikt om een hartige umamismaak toe te voegen.
- E251 Natriumnitraat Een pekelzout dat in langgerijpte vleeswaren en sommige kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
- E252 Kaliumnitraat Salpeter, een pekelzout dat in droog gerijpte vleeswaren en bepaalde kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
- E622 Monokaliumglutamaat Het kaliumzout van glutaminezuur, gebruikt als umamismaakversterker met minder natrium.
- E627 Dinatriumguanylaat Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die het umami-effect van glutamaten sterk versterkt.
- E631 Dinatriuminosinaat Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die samen met glutamaten het umami-effect vermenigvuldigt.
Glutaminezuur herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Glutaminezuur in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan