Allervibe
E620
Ácido glutámico
El aminoácido libre responsable del sabor umami, usado como potenciador del sabor y ácido suave.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E620 Ácido glutámico?
La EFSA, la FDA y la WHO consideran el glutamato seguro en las cantidades habituales de la dieta. El llamado "síndrome del restaurante chino" no se ha confirmado en ensayos doble ciego controlados con placebo. La EFSA señaló en 2017 que la ingesta estimada de ácido glutámico y sus sales puede superar la IDA de grupo en algunos grupos de población, sobre todo en niños con consumos altos.
| Usos
Aporta profundidad umami a sopas, caldos, mezclas de condimentos, snacks salados, salsas y platos preparados. A diferencia de sus sales es ácido, por lo que baja ligeramente el pH y se elige cuando se busca un punto sabroso más marcado.
| Interacciones
El ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos estándar y el compuesto original de E620 a E625; esas sales se disocian dando el mismo ion glutamato. Su efecto se amplifica mucho con los ribonucleótidos guanilato disódico (E627) e inosinato disódico (E631), por lo que suelen usarse juntos. El glutamato de la dieta se metaboliza en la pared intestinal y no eleva de forma significativa los niveles en sangre.
| Origen
Se obtiene por fermentación bacteriana de un sustrato de carbohidratos, normalmente con Corynebacterium glutamicum. También está presente de forma natural y abundante en tomates, parmesano y otros quesos curados, setas, algas y leche materna.
| Ingesta diaria
La EFSA estableció en 2017 una IDA de grupo de 30 mg por kg de peso corporal al día para el ácido glutámico y sus sales (E620 a E625). La evaluación anterior de la JECFA fijó una "IDA no especificada".
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E621 Glutamato monosódico (GMS) La sal sódica del ácido glutámico, usada para aportar el sabor sabroso umami.
- E251 Nitrato de sodio Una sal de curado que libera nitrito lentamente en las carnes de curación larga y en algunos quesos.
- E252 Nitrato de potasio El salitre, una sal de curado que libera nitrito lentamente en las carnes curadas y en ciertos quesos.
- E622 Glutamato monopotásico La sal potásica del ácido glutámico, usada como potenciador umami con menos sodio.
- E627 Guanilato disódico Un potenciador del sabor de tipo ribonucleótido que amplifica con fuerza el efecto umami de los glutamatos.
- E631 Inosinato disódico Un potenciador del sabor de tipo ribonucleótido que se usa con los glutamatos para multiplicar el efecto umami.
Detecta Ácido glutámico con Allervibe
Leer cada línea de la lista de ingredientes para encontrar un solo aditivo lleva tiempo. Allervibe extrae el desglose completo de aditivos de cada escaneo para que veas Ácido glutámico de un vistazo.
- ▮ Escanea un código de barras para ver todos los aditivos que aparecen en ese producto
- ▲ Abre cualquier aditivo para obtener información en lenguaje claro
- ↻ Guarda productos en favoritos para que las comprobaciones repetidas sean instantáneas