Allervibe
E621
Glutaminian sodu (MSG)
Sól sodowa kwasu glutaminowego, stosowana, by dodać wytrawnego smaku umami.
i Szczegóły dodatku
| Czy E621 Glutaminian sodu (MSG) jest bezpieczny?
EFSA, FDA i WHO uznają MSG za bezpieczny w normalnych ilościach dietetycznych. Niektóre osoby zgłaszają „zespół objawów MSG” (bóle głowy, zaczerwienienie, pocenie się), ale dobrze kontrolowane badania mają trudność z wiarygodnym odtworzeniem tego zjawiska.
| Zastosowanie
Wzmacnia wytrawny smak w zupkach instant, słonych przekąskach, mieszankach do zup, kostkach rosołowych, przetworach mięsnych, fast foodach, mrożonych daniach oraz wielu azjatyckich dodatkach i przyprawach. Dostarcza głębi umami przy ułamku zawartości soli w porównaniu z chlorkiem sodu.
| Interakcje
Kwas glutaminowy jest jednym z 20 standardowych aminokwasów i kluczowym neuroprzekaźnikiem w ośrodkowym układzie nerwowym. Glutaminian z diety jest szybko metabolizowany w jelitach i nie podnosi znacząco jego poziomu we krwi.
| Pochodzenie
Wytwarzany przez fermentację bakteryjną, najczęściej z użyciem Corynebacterium glutamicum na podłożu węglowodanowym (często melasa lub maniok). Kwas glutaminowy naturalnie występuje też w pomidorach, parmezanie, grzybach i wodorostach.
| Dzienne spożycie
EFSA ustaliła w 2017 roku grupowe ADI na poziomie 30 mg na kg masy ciała na dobę dla kwasu glutaminowego i jego soli. Wcześniejsza ocena JECFA ustaliła „ADI nieokreślone”.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych Częściowe glicerydy kwasów tłuszczowych, najczęściej stosowany emulgator w przemyśle spożywczym.
- E951 Aspartam Niskokaloryczna sztuczna substancja słodząca wytwarzana z dwóch aminokwasów.
- E620 Kwas glutaminowy Wolny aminokwas odpowiadający za smak umami, stosowany jako wzmacniacz smaku i łagodny kwas.
- E622 Glutaminian monopotasowy Sól potasowa kwasu glutaminowego, stosowana jako wzmacniacz smaku umami o niższej zawartości sodu.
- E627 Guanylan disodowy Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, który silnie nasila umami pochodzące z glutaminianów.
- E631 Inozynian disodowy Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, stosowany z glutaminianami, by wielokrotnie nasilić umami.
Wykryj: Glutaminian sodu (MSG) z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Glutaminian sodu (MSG) na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe