Allervibe
E620
Glutaminska kiselina
Slobodna aminokiselina koja stoji iza umami okusa, koristi se kao pojačivač okusa i blaga kiselina.
i Detalji o aditivu
| Je li E620 Glutaminska kiselina siguran?
EFSA, FDA i WHO smatraju glutamat sigurnim pri uobičajenim prehrambenim razinama. Takozvani „sindrom kineskog restorana” nije potvrđen u dvostruko slijepim ispitivanjima s placebom. EFSA je 2017. navela da procijenjeni unos glutaminske kiseline i njezinih soli u nekim skupinama stanovništva može premašiti grupni ADI, osobito kod djece s visokom potrošnjom.
| Upotreba
Daje umami dubinu juhama, temeljcima, mješavinama začina, slanim grickalicama, umacima i gotovim jelima. Za razliku od svojih soli kisela je, pa blago snižava pH i bira se kada se želi oštriji slani ton.
| Interakcije
Glutaminska kiselina jedna je od 20 standardnih aminokiselina i ishodišni spoj za E620 do E625; te se soli razdvajaju u isti glutamatni ion. Djelovanje joj snažno pojačavaju ribonukleotidi dinatrijev gvanilat (E627) i dinatrijev inozinat (E631), pa se često koriste zajedno. Prehrambeni glutamat metabolizira se u stijenci crijeva i ne podiže značajno razinu u krvi.
| Podrijetlo
Dobiva se bakterijskom fermentacijom ugljikohidratne podloge, obično bakterijom Corynebacterium glutamicum. Prirodno je i obilno prisutna u rajčici, parmezanu i drugim zrelim sirevima, gljivama, algama i majčinu mlijeku.
| Dnevni unos
EFSA je 2017. utvrdila grupni ADI od 30 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno za glutaminsku kiselinu i njezine soli (E620 do E625). Ranija procjena JECFA-e utvrdila je „ADI nije određen”.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E621 Mononatrijev glutamat (MSG) Natrijeva sol glutaminske kiseline, koristi se za dodavanje slanog umami okusa.
- E251 Natrijev nitrat Sol za salamurenje koja u dugo zrelim mesnim proizvodima i nekim sirevima polako oslobađa nitrit.
- E252 Kalijev nitrat Salitra, sol za salamurenje koja u suhomesnatim proizvodima i pojedinim sirevima polako oslobađa nitrit.
- E622 Monokalijev glutamat Kalijeva sol glutaminske kiseline, koristi se kao pojačivač umami okusa s manje natrija.
- E627 Dinatrijev gvanilat Ribonukleotidni pojačivač okusa koji izrazito pojačava umami djelovanje glutamata.
- E631 Dinatrijev inozinat Ribonukleotidni pojačivač okusa koji zajedno s glutamatima višestruko pojačava umami.
Uočite Glutaminska kiselina uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Glutaminska kiselina vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne