Allervibe
E622
Glutaminian monopotasowy
Sól potasowa kwasu glutaminowego, stosowana jako wzmacniacz smaku umami o niższej zawartości sodu.
i Szczegóły dodatku
| Czy E622 Glutaminian monopotasowy jest bezpieczny?
EFSA, FDA i WHO uznają glutaminiany za bezpieczne w normalnych ilościach dietetycznych, a zgłaszany „syndrom chińskiej restauracji” nie został potwierdzony w badaniach z podwójnie ślepą próbą i placebo. Ponieważ dostarcza potasu, osoby z upośledzoną czynnością nerek, na diecie z ograniczeniem potasu lub przyjmujące leki oszczędzające potas powinny wliczać go do swoich źródeł potasu. EFSA zauważyła w 2017 roku, że spożycie kwasu glutaminowego i jego soli może w niektórych grupach populacji przekraczać grupowe ADI.
| Zastosowanie
Wzmacnia wytrawny smak w zupach, wywarach, przyprawach, przekąskach, przetworach mięsnych i daniach gotowych. Wybierany jest przede wszystkim do produktów o obniżonej zawartości sodu, bo daje umami bez sodu pochodzącego z glutaminianu sodu (E621); w większych ilościach może pozostawiać lekko gorzki lub metaliczny posmak.
| Interakcje
Dysocjuje, dając ten sam jon glutaminianowy co E621, więc smakuje i działa jak glutaminian sodu, poza dostarczanym pierwiastkiem. Często łączy się go z glutaminianem sodu dla zrównoważenia smaku oraz z guanylanem disodowym (E627) lub inozynianem disodowym (E631), które już w małych dawkach wielokrotnie wzmacniają umami.
| Pochodzenie
Wytwarzany przez fermentację, zwykle z użyciem Corynebacterium glutamicum na podłożu węglowodanowym, po czym kwas glutaminowy zobojętnia się zasadą potasową. Sam glutaminian występuje naturalnie w pomidorach, serach dojrzewających, grzybach i wodorostach.
| Dzienne spożycie
EFSA ustaliła w 2017 roku grupowe ADI na poziomie 30 mg na kg masy ciała na dobę dla kwasu glutaminowego i jego soli (od E620 do E625). Wcześniejsza ocena JECFA ustaliła „ADI nieokreślone”.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E621 Glutaminian sodu (MSG) Sól sodowa kwasu glutaminowego, stosowana, by dodać wytrawnego smaku umami.
- E251 Azotan sodu Sól peklująca, która w długo dojrzewających wędlinach i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
- E252 Azotan potasu Saletra, sól peklująca, która w wędlinach dojrzewających i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
- E620 Kwas glutaminowy Wolny aminokwas odpowiadający za smak umami, stosowany jako wzmacniacz smaku i łagodny kwas.
- E627 Guanylan disodowy Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, który silnie nasila umami pochodzące z glutaminianów.
- E631 Inozynian disodowy Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, stosowany z glutaminianami, by wielokrotnie nasilić umami.
Wykryj: Glutaminian monopotasowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Glutaminian monopotasowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe