Allervibe
E621
Glutamate monosodique (GMS)
Le sel de sodium de l'acide glutamique, utilisé pour apporter une saveur umami salée.
i Détails de l'additif
| Utilisations
Rehausse la saveur salée des nouilles instantanées, des snacks salés, des mélanges pour soupe, des cubes de bouillon, des charcuteries, de la restauration rapide, des plats surgelés et de nombreux condiments et assaisonnements asiatiques. Apporte une profondeur umami avec une fraction de la teneur en sel du chlorure de sodium.
| Précautions
L'EFSA, la FDA et la WHO considèrent le GMS comme sûr aux niveaux alimentaires normaux. Certaines personnes signalent un « syndrome du GMS » (maux de tête, bouffées de chaleur, transpiration), mais des essais bien contrôlés ont peiné à le reproduire de façon fiable.
| Interactions
L'acide glutamique est l'un des 20 acides aminés standards et un neurotransmetteur clé du système nerveux central. Le glutamate alimentaire est métabolisé rapidement dans l'intestin et n'élève pas les taux sanguins de manière significative.
| Origine
Produit par fermentation bactérienne, le plus souvent à l'aide de Corynebacterium glutamicum sur un substrat glucidique (souvent de la mélasse ou du manioc). L'acide glutamique est aussi naturellement présent dans les tomates, le parmesan, les champignons et les algues.
| Dose journalière
L'EFSA a établi en 2017 une DJA de groupe de 30 mg par kg de poids corporel par jour pour l'acide glutamique et ses sels. L'évaluation antérieure du JECFA avait retenu la mention « DJA non spécifiée ».
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Repérez Glutamate monosodique (GMS) avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Glutamate monosodique (GMS) d'un coup d'œil.
- ▮ Scannez un code-barres pour voir tous les additifs listés pour ce produit
- ▲ Ouvrez n'importe quel additif pour une information en langage clair
- ↻ Enregistrez des produits en favoris pour que les revérifications soient instantanées