Allervibe
E621
Glutamato monossódico (MSG)
O sal de sódio do ácido glutâmico, usado para adicionar o sabor umami.
i Detalhes do aditivo
| Utilizações
Intensifica o sabor salgado em massa instantânea, snacks salgados, misturas de sopa, cubos de caldo, carnes processadas, fast food, refeições congeladas e muitos condimentos e temperos asiáticos. Confere profundidade umami com uma fração do teor de sal do cloreto de sódio.
| Precauções
A EFSA, a FDA e a WHO consideram o MSG seguro nos níveis alimentares normais. Algumas pessoas relatam o "complexo de sintomas do MSG" (dores de cabeça, rubor, suores), mas ensaios bem controlados têm tido dificuldade em reproduzi-lo de forma fiável.
| Interações
O ácido glutâmico é um dos 20 aminoácidos padrão e um neurotransmissor essencial no sistema nervoso central. O glutamato alimentar é metabolizado rapidamente no intestino e não eleva de forma significativa os seus níveis no sangue.
| Origem
Produzido por fermentação bacteriana, mais frequentemente com Corynebacterium glutamicum sobre um substrato de hidratos de carbono (muitas vezes melaço ou mandioca). O ácido glutâmico também ocorre naturalmente nos tomates, no parmesão, nos cogumelos e nas algas.
| Dose diária
A EFSA estabeleceu uma DDA de grupo de 30 mg por kg de peso corporal por dia para o ácido glutâmico e os seus sais, em 2017. A avaliação anterior do JECFA fixou "DDA não especificada".
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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