Allervibe
E621
Mononatriumglutamaat (MSG)
Het natriumzout van glutaminezuur, gebruikt om een hartige umamismaak toe te voegen.
i Additiefgegevens
| Is E621 Mononatriumglutamaat (MSG) veilig?
EFSA, de FDA en de WHO beschouwen MSG als veilig bij normale voedingsniveaus. Sommige mensen melden een 'MSG-symptoomcomplex' (hoofdpijn, blozen, zweten), maar goed gecontroleerde onderzoeken hebben dit moeilijk betrouwbaar kunnen reproduceren.
| Toepassingen
Versterkt de hartige smaak in instantnoedels, hartige snacks, soepmixen, bouillonblokjes, bewerkt vlees, fastfood, diepvriesmaaltijden en veel Aziatische kruiderijen en smaakmakers. Levert umamidiepte bij een fractie van het zoutgehalte van natriumchloride.
| Interacties
Glutaminezuur is een van de 20 standaardaminozuren en een belangrijke neurotransmitter in het centrale zenuwstelsel. Glutamaat uit voeding wordt snel in de darm afgebroken en verhoogt de bloedwaarden niet noemenswaardig.
| Herkomst
Geproduceerd door bacteriële fermentatie, meestal met Corynebacterium glutamicum op een koolhydraatsubstraat (vaak melasse of cassave). Glutaminezuur komt ook van nature voor in tomaten, parmezaan, paddenstoelen en zeewier.
| Dagelijkse inname
EFSA stelde in 2017 een groeps-ADI vast van 30 mg per kg lichaamsgewicht per dag voor glutaminezuur en de zouten ervan. De eerdere evaluatie van JECFA stelde 'ADI niet gespecificeerd' vast.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E471 Mono- en diglyceriden van vetzuren Partiële glyceriden van vetzuren, de meest gebruikte emulgator in de voedingsindustrie.
- E951 Aspartaam Een caloriearme kunstmatige zoetstof gemaakt van twee aminozuren.
- E620 Glutaminezuur Het vrije aminozuur achter de umamismaak, gebruikt als smaakversterker en mild zuur.
- E622 Monokaliumglutamaat Het kaliumzout van glutaminezuur, gebruikt als umamismaakversterker met minder natrium.
- E627 Dinatriumguanylaat Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die het umami-effect van glutamaten sterk versterkt.
- E631 Dinatriuminosinaat Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die samen met glutamaten het umami-effect vermenigvuldigt.
Mononatriumglutamaat (MSG) herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Mononatriumglutamaat (MSG) in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan