Allervibe
E622
Monokalijev glutamat
Kalijeva sol glutaminske kiseline, koristi se kao pojačivač umami okusa s manje natrija.
i Detalji o aditivu
| Je li E622 Monokalijev glutamat siguran?
EFSA, FDA i WHO smatraju glutamate sigurnima pri uobičajenim prehrambenim razinama, a prijavljeni „sindrom kineskog restorana” nije potvrđen u dvostruko slijepim ispitivanjima s placebom. Budući da nosi kalij, osobe s oslabljenom funkcijom bubrega, na prehrani s ograničenjem kalija ili one koje uzimaju lijekove koji zadržavaju kalij trebaju ga uračunati u svoje izvore kalija. EFSA je 2017. navela da unos glutaminske kiseline i njezinih soli u nekim skupinama stanovništva može premašiti grupni ADI.
| Upotreba
Pojačava slani okus u juhama, temeljcima, začinima, grickalicama, mesnim prerađevinama i gotovim jelima. Bira se prije svega za proizvode sa smanjenim udjelom natrija jer daje umami bez natrija iz mononatrijeva glutamata (E621); u većim količinama može ostaviti blago gorak ili metalan okus.
| Interakcije
Razdvaja se u isti glutamatni ion kao E621, pa okusom i djelovanjem odgovara glutamatu, uz razliku u mineralu koji donosi. Često se kombinira s mononatrijevim glutamatom radi uravnoteženja okusa te s dinatrijevim gvanilatom (E627) ili dinatrijevim inozinatom (E631), koji već u malim količinama višestruko pojačavaju umami.
| Podrijetlo
Proizvodi se fermentacijom, obično bakterijom Corynebacterium glutamicum na ugljikohidratnoj podlozi, nakon čega se glutaminska kiselina neutralizira kalijevom lužinom. Sam glutamat prirodno se nalazi u rajčici, zrelim sirevima, gljivama i algama.
| Dnevni unos
EFSA je 2017. utvrdila grupni ADI od 30 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno za glutaminsku kiselinu i njezine soli (E620 do E625). Ranija procjena JECFA-e utvrdila je „ADI nije određen”.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E621 Mononatrijev glutamat (MSG) Natrijeva sol glutaminske kiseline, koristi se za dodavanje slanog umami okusa.
- E251 Natrijev nitrat Sol za salamurenje koja u dugo zrelim mesnim proizvodima i nekim sirevima polako oslobađa nitrit.
- E252 Kalijev nitrat Salitra, sol za salamurenje koja u suhomesnatim proizvodima i pojedinim sirevima polako oslobađa nitrit.
- E620 Glutaminska kiselina Slobodna aminokiselina koja stoji iza umami okusa, koristi se kao pojačivač okusa i blaga kiselina.
- E627 Dinatrijev gvanilat Ribonukleotidni pojačivač okusa koji izrazito pojačava umami djelovanje glutamata.
- E631 Dinatrijev inozinat Ribonukleotidni pojačivač okusa koji zajedno s glutamatima višestruko pojačava umami.
Uočite Monokalijev glutamat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Monokalijev glutamat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne