Allervibe
E622
Monokaliumglutamaat
Het kaliumzout van glutaminezuur, gebruikt als umamismaakversterker met minder natrium.
i Additiefgegevens
| Is E622 Monokaliumglutamaat veilig?
EFSA, de FDA en de WHO beschouwen glutamaten als veilig bij normale voedingsniveaus, en het gemelde 'chinees-restaurantsyndroom' is niet bevestigd in dubbelblind, placebogecontroleerd onderzoek. Omdat het kalium bevat, moeten mensen met een verminderde nierfunctie, met een kaliumbeperkt dieet of die kaliumsparende medicijnen gebruiken het meetellen bij hun kaliumbronnen. EFSA merkte in 2017 op dat de inname van glutaminezuur en de zouten ervan bij sommige bevolkingsgroepen boven de groeps-ADI kan uitkomen.
| Toepassingen
Versterkt de hartige smaak in soepen, bouillons, smaakmakers, snacks, vleeswaren en kant-en-klaarmaaltijden. Het wordt vooral gekozen voor natriumverlaagde producten, omdat het umami levert zonder het natrium van mononatriumglutamaat (E621); in hogere doseringen kan het een licht bittere of metaalachtige nasmaak geven.
| Interacties
Het splitst zich tot hetzelfde glutamaation als E621 en smaakt en werkt dus als MSG, op het meegevoerde mineraal na. Het wordt vaak gecombineerd met mononatriumglutamaat om de smaak in balans te brengen en met dinatriumguanylaat (E627) of dinatriuminosinaat (E631), die het umami-effect al bij lage doses vermenigvuldigen.
| Herkomst
Wordt gemaakt door fermentatie, doorgaans met Corynebacterium glutamicum op een koolhydraatsubstraat, waarna het glutaminezuur met een kaliumbase wordt geneutraliseerd. Glutamaat zelf komt van nature voor in tomaten, gerijpte kaas, paddenstoelen en zeewier.
| Dagelijkse inname
EFSA stelde in 2017 een groeps-ADI vast van 30 mg per kg lichaamsgewicht per dag voor glutaminezuur en de zouten ervan (E620 tot en met E625). De eerdere evaluatie van JECFA stelde 'ADI niet gespecificeerd' vast.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E621 Mononatriumglutamaat (MSG) Het natriumzout van glutaminezuur, gebruikt om een hartige umamismaak toe te voegen.
- E251 Natriumnitraat Een pekelzout dat in langgerijpte vleeswaren en sommige kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
- E252 Kaliumnitraat Salpeter, een pekelzout dat in droog gerijpte vleeswaren en bepaalde kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
- E620 Glutaminezuur Het vrije aminozuur achter de umamismaak, gebruikt als smaakversterker en mild zuur.
- E627 Dinatriumguanylaat Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die het umami-effect van glutamaten sterk versterkt.
- E631 Dinatriuminosinaat Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die samen met glutamaten het umami-effect vermenigvuldigt.
Monokaliumglutamaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Monokaliumglutamaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan