Allervibe
E410
Goma garrofín
Una goma galactomanana molida a partir de las semillas del algarrobo, usada para espesar y estabilizar.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E410 Goma garrofín?
La mayoría de las personas la tolera bien y en la UE no es un alérgeno de declaración obligatoria. Aun así es un sensibilizante documentado, aunque poco frecuente: se han descrito asma ocupacional y rinitis en trabajadores que inhalan el polvo, y reacciones aisladas tras su ingestión. El algarrobo pertenece a la familia de las leguminosas, algo a tener en cuenta si evita las legumbres. Al ser fermentable, en grandes cantidades puede causar hinchazón y gases.
| Usos
Espesa y estabiliza helados, queso fresco, yogur, salsas, sopas, conservas y bollería sin gluten. En los postres congelados limita el crecimiento de cristales de hielo y mantiene una textura suave tras el almacenamiento. También es el espesante de algunas fórmulas infantiles antirregurgitación.
| Interacciones
Muestra una fuerte sinergia con la goma xantana (E415) y con la carragenina kappa (E407): las mezclas dan geles más firmes y elásticos que cada goma por separado. A diferencia de la goma guar (E412), necesita calor para hidratarse por completo, por lo que suele añadirse antes de una etapa de cocción.
| Origen
Endospermo molido de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua), un árbol perenne de la cuenca mediterránea. Las semillas se separan de la vaina, se retiran la cáscara y el germen, y el endospermo restante se muele. No interviene ninguna modificación química.
| Ingesta diaria
No se ha establecido una IDA numérica. La JECFA le asigna una "IDA no especificada" y la reevaluación de la EFSA de 2017 concluyó que no hay preocupación para la seguridad en los niveles de uso notificados, por lo que no se consideró necesario un límite numérico.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E414 Goma arábiga (goma de acacia) Una fibra soluble obtenida de la savia endurecida de los árboles Acacia senegal y Acacia seyal, empleada como espesante, emulgente y agente de recubrimiento.
- E412 Goma guar Una goma galactomanana molida a partir de las semillas de guar, una legumbre, usada para espesar y estabilizar.
- E440 Pectinas Una familia de polisacáridos vegetales extraídos sobre todo de la piel de los cítricos y del orujo de manzana, usados como gelificantes.
- E466 Carboximetilcelulosa Una celulosa modificada químicamente y soluble en agua, usada como espesante, estabilizante y agente de carga, también llamada goma de celulosa.
- E1412 Fosfato de dialmidón Un almidón modificado cuyas cadenas están entrecruzadas con grupos fosfato, lo que le permite resistir el calor, el ácido y la agitación.
- E1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado Un almidón modificado que está a la vez entrecruzado con fosfato y eterificado con grupos hidroxipropilo, lo que le da estabilidad a la congelación y descongelación.
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