Allervibe
E162
Rosso di barbabietola
Un pigmento rosso-violaceo (la betanina) ottenuto dalla barbabietola rossa.
i Dettagli sull'additivo
| E162 Rosso di barbabietola è sicuro?
Non sono stati individuati problemi di sicurezza e nella rivalutazione del 2015 l'EFSA non ha ritenuto necessaria una DGA numerica. La barbabietola contiene naturalmente nitrati e l'EFSA ha considerato i nitrati che passano nella preparazione colorante. In alcune persone urine o feci diventano rosse dopo aver mangiato barbabietola (beeturia): è un fenomeno innocuo.
| Usi
Colora di rosa o rosso-violaceo gelati, yogurt e altri dessert a base di latte, caramelle, gelatine, preparati in polvere per bevande, zuppe e sostituti della carne. Perde colore con riscaldamenti prolungati, perciò si usa soprattutto in prodotti refrigerati, surgelati o a breve conservazione anziché in alimenti cotti al forno o sterilizzati.
| Interazioni
È più stabile in condizioni leggermente acide, intorno a pH 4-5, e si degrada per effetto di calore, luce e ossigeno. Talvolta si aggiunge acido ascorbico (E300) per rallentare questa degradazione.
| Origine
Succo pressato o estratto acquoso di barbabietola rossa (Beta vulgaris), concentrato o essiccato a spruzzo. Il principio colorante è la betanina, uno dei pigmenti betalainici.
| Dose giornaliera
Nella rivalutazione del 2015 l'EFSA non ha fissato una DGA numerica e ha concluso che l'esposizione ai livelli d'uso dichiarati non desta preoccupazione.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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