Allervibe
E162
Vermelho de beterraba
Um pigmento vermelho-violeta (betanina) obtido da beterraba vermelha.
i Detalhes do aditivo
| O E162 Vermelho de beterraba é seguro?
Não foram identificados problemas de segurança e a EFSA não considerou necessária uma DDA numérica na reavaliação de 2015. A beterraba contém nitrato naturalmente e a EFSA analisou o nitrato que passa para a preparação corante. Algumas pessoas apresentam urina ou fezes avermelhadas depois de comer beterraba (beeturia), o que é inofensivo.
| Utilizações
Dá cor rosa a vermelho-violeta a gelados, iogurtes e outras sobremesas lácteas, rebuçados, gelatinas, preparados em pó para bebidas, sopas e substitutos de carne. Perde cor com aquecimento prolongado, pelo que é usado sobretudo em produtos refrigerados, congelados ou de curta duração e não em alimentos cozidos ou esterilizados.
| Interações
É mais estável em meio ligeiramente ácido, à volta de pH 4 a 5, e degrada-se pelo calor, pela luz e pelo oxigénio. Por vezes junta-se ácido ascórbico (E300) para travar essa degradação.
| Origem
Sumo prensado ou extrato aquoso de beterraba vermelha (Beta vulgaris), concentrado ou seco por atomização. O princípio corante é a betanina, um dos pigmentos betalaínicos.
| Dose diária
Na reavaliação de 2015 a EFSA não estabeleceu uma DDA numérica e concluiu que a exposição nos níveis de utilização declarados não suscita preocupação.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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