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E162
Rojo de remolacha
Un pigmento rojo violáceo (betanina) obtenido de la remolacha roja.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E162 Rojo de remolacha?
No se han identificado problemas de seguridad y la EFSA no consideró necesaria una IDA numérica en su reevaluación de 2015. La remolacha contiene nitrato de forma natural y la EFSA examinó el nitrato que pasa al preparado colorante. Algunas personas orinan o defecan de color rojo tras comer remolacha (beeturia); es inofensivo.
| Usos
Da color rosa a rojo violáceo a helados, yogures y otros postres lácteos, golosinas, gelatinas, preparados en polvo para bebidas, sopas y sustitutos de la carne. Pierde color con el calentamiento prolongado, por lo que se usa sobre todo en productos refrigerados, congelados o de vida útil corta, y no en alimentos horneados o esterilizados.
| Interacciones
Es más estable en condiciones ligeramente ácidas, en torno a pH 4 a 5, y se degrada por el calor, la luz y el oxígeno. A veces se añade ácido ascórbico (E300) para frenar esa degradación.
| Origen
Zumo prensado o extracto acuoso de remolacha roja (Beta vulgaris), concentrado o secado por atomización. El principio colorante es la betanina, uno de los pigmentos betalaínicos.
| Ingesta diaria
En su reevaluación de 2015 la EFSA no estableció una IDA numérica y concluyó que la exposición en los niveles de uso declarados no plantea preocupación.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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