Allervibe
E162
Rouge de betterave
Un pigment rouge violacé (la bétanine) obtenu à partir de la betterave rouge.
i Détails de l'additif
| E162 Rouge de betterave est-il sans danger ?
Aucune préoccupation sanitaire n'a été identifiée et l'EFSA n'a pas jugé nécessaire de fixer une DJA chiffrée lors de sa réévaluation de 2015. La betterave contient naturellement des nitrates, et l'EFSA a examiné les nitrates transférés dans la préparation colorante. Chez certaines personnes, les urines ou les selles deviennent rouges après consommation de betterave (bétaturie) ; c'est sans danger.
| Utilisations
Colore en rose à rouge violacé les glaces, les yaourts et autres desserts lactés, les confiseries, les gelées, les préparations pour boissons en poudre, les soupes et les substituts de viande. Il perd sa couleur en cas de chauffage prolongé, d'où son emploi surtout dans des produits réfrigérés, surgelés ou à courte durée de vie plutôt que dans des produits cuits ou stérilisés.
| Interactions
Il est le plus stable en milieu légèrement acide, autour de pH 4 à 5, et se dégrade sous l'effet de la chaleur, de la lumière et de l'oxygène. De l'acide ascorbique (E300) est parfois ajouté pour ralentir cette dégradation.
| Origine
Jus pressé ou extrait aqueux de betterave rouge (Beta vulgaris), concentré ou séché par atomisation. Le principe colorant est la bétanine, l'un des pigments bétalaïniques.
| Dose journalière
L'EFSA n'a pas fixé de DJA chiffrée lors de sa réévaluation de 2015 et a conclu que l'exposition aux niveaux d'emploi déclarés ne soulevait pas de préoccupation.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E170 Carbonate de calcium Un minéral blanc utilisé comme colorant, correcteur d'acidité, antiagglomérant et source de calcium dans les aliments.
- E100 Curcumine Le pigment jaune extrait de la racine de curcuma, utilisé pour colorer les aliments.
- E101 Riboflavine La vitamine B2, une vitamine jaune orangé également utilisée comme colorant alimentaire.
- E163 Anthocyanes Des pigments végétaux rouges, violets et bleus, solubles dans l'eau, utilisés comme colorants.
- E141 Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
- E150a Caramel ordinaire Le caramel colorant de classe I, obtenu en chauffant des sucres sans réactifs ammoniacaux ni sulfités.
Repérez Rouge de betterave avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Rouge de betterave d'un coup d'œil.
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