Allervibe
E226
Solfito di calcio
Un sale di calcio dell'acido solforoso, poco solubile in acqua, usato come conservante e antiossidante.
i Dettagli sull'additivo
| E226 Solfito di calcio è sicuro?
I solfiti sono uno dei 14 allergeni che il regolamento UE 1169/2011 obbliga a dichiarare quando sono presenti oltre 10 mg/kg o 10 mg/litro espressi come SO2. La sensibilità ai solfiti è ben documentata nelle persone asmatiche, che possono reagire con respiro sibilante, senso di costrizione toracica o broncospasmo. La maggior parte delle reazioni ai solfiti è un'intolleranza e non una classica allergia mediata da IgE, anche se sono stati descritti rari casi mediati da IgE. Poiché l'E226 è poco usato negli alimenti confezionati, l'esposizione ai solfiti deriva soprattutto da vino, frutta essiccata e crostacei, ma valgono lo stesso obbligo di dichiarazione e lo stesso rischio per chi soffre di asma.
| Usi
Si impiega come conservante e antiossidante dove la scarsa solubilità garantisce un rilascio di solfito più lento e regolare rispetto ai sali di sodio e potassio. È stato usato nella produzione di birra e sidro e per conservare polpe di frutta e verdura destinate a lavorazioni successive. Gli impieghi autorizzati nell'UE sono ristretti e compare raramente sulle etichette dei prodotti al dettaglio.
| Interazioni
La scarsa solubilità limita la quantità di bisolfito disponibile in ogni momento, perciò agisce più lentamente dei metabisolfiti. Il calcio che apporta può irrigidire i tessuti vegetali reticolando la pectina e lasciare sedimento o intorbidamento nelle bevande. Come il resto del gruppo lega i composti carbonilici, previene l'imbrunimento e degrada la tiamina (vitamina B1).
| Origine
Si ottiene facendo reagire anidride solforosa con una sospensione di idrossido o carbonato di calcio. La stessa reazione è usata industrialmente per desolforare i fumi, ma il materiale di qualità alimentare è prodotto secondo una specifica di purezza propria.
| Dose giornaliera
Una DGA di gruppo di 0,7 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa come SO2, si applica congiuntamente a E220-E228 e non a ciascun sale separatamente. Nel seguito della rivalutazione del gruppo pubblicato nel 2022, l'EFSA ha concluso che i dati disponibili non bastano a confermare tale DGA e che l'assunzione stimata può superarla in alcuni gruppi di consumatori.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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