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E226
Sulfito de cálcio
Um sal de cálcio do ácido sulfuroso, pouco solúvel em água, usado como conservante e antioxidante.
i Detalhes do aditivo
| O E226 Sulfito de cálcio é seguro?
Os sulfitos são um dos 14 alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE 1169/2011 sempre que estão presentes acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos como SO2. A sensibilidade aos sulfitos está bem documentada em pessoas com asma, que podem reagir com pieira, aperto no peito ou broncospasmo. A maioria das reações aos sulfitos é uma intolerância e não uma alergia clássica mediada por IgE, embora tenham sido descritos casos raros mediados por IgE. Como o E226 é pouco usado em alimentos embalados, a exposição a sulfitos vem sobretudo do vinho, da fruta desidratada e dos crustáceos, mas aplicam-se a mesma obrigação de declaração e o mesmo risco para quem tem asma.
| Utilizações
É usado como conservante e antioxidante onde a baixa solubilidade dá uma libertação de sulfito mais lenta e regular do que a dos sais de sódio e potássio. Foi aplicado no fabrico de cerveja e sidra e na conservação de polpas de fruta e de legumes destinadas a transformação posterior. Os usos autorizados na UE são restritos e raramente aparece nos rótulos de produtos de retalho.
| Interações
A baixa solubilidade limita a quantidade de bissulfito disponível em cada momento, pelo que atua mais devagar do que os metabissulfitos. O cálcio que fornece pode firmar o tecido vegetal ao reticular a pectina e deixar sedimento ou turvação nas bebidas. Tal como o resto do grupo, liga compostos carbonílicos, evita o escurecimento e degrada a tiamina (vitamina B1).
| Origem
Obtém-se fazendo reagir dióxido de enxofre com uma suspensão de hidróxido ou carbonato de cálcio. A mesma reação é usada industrialmente para dessulfurar gases de combustão, mas o material de qualidade alimentar é produzido segundo uma especificação de pureza própria.
| Dose diária
Uma DDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal por dia, expressa como SO2, aplica-se em conjunto ao E220 a E228 e não a cada sal separadamente. No seguimento da sua reavaliação do grupo, publicado em 2022, a EFSA concluiu que os dados disponíveis não bastam para confirmar essa DDA e que a ingestão estimada pode excedê-la em alguns grupos de consumidores.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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