Allervibe
E226
Sulfito de calcio
Una sal cálcica del ácido sulfuroso, poco soluble en agua, que se usa como conservante y antioxidante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E226 Sulfito de calcio?
Los sulfitos son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011 cuando están presentes por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados como SO2. La sensibilidad a los sulfitos está bien documentada en personas con asma, que pueden reaccionar con sibilancias, opresión torácica o broncoespasmo. La mayoría de las reacciones a los sulfitos son de intolerancia y no una alergia clásica mediada por IgE, aunque se han descrito casos raros mediados por IgE. Como el E226 se usa poco en alimentos envasados, la exposición a sulfitos procede sobre todo del vino, la fruta desecada y los crustáceos, pero se aplican la misma obligación de declaración y el mismo riesgo para las personas con asma.
| Usos
Se emplea como conservante y antioxidante allí donde su baja solubilidad proporciona una liberación de sulfito más lenta y regular que la de las sales de sodio y potasio. Se ha usado en la elaboración de cerveza y sidra y para conservar pulpas de fruta y verdura destinadas a una transformación posterior. Sus usos autorizados en la UE son limitados y rara vez aparece en las etiquetas de productos de venta al público.
| Interacciones
Su baja solubilidad limita la cantidad de bisulfito disponible en cada momento, por lo que actúa más despacio que los metabisulfitos. El calcio que aporta puede endurecer el tejido vegetal al entrecruzar la pectina y dejar sedimento o turbidez en las bebidas. Como el resto del grupo, fija compuestos carbonílicos, evita el pardeamiento y degrada la tiamina (vitamina B1).
| Origen
Se obtiene haciendo reaccionar dióxido de azufre con una suspensión de hidróxido o carbonato de calcio. La misma reacción se usa industrialmente para depurar el dióxido de azufre de los gases de combustión, pero el material de calidad alimentaria se fabrica según su propia especificación de pureza.
| Ingesta diaria
Una IDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal al día, expresada como SO2, se aplica conjuntamente a los E220 a E228 y no a cada sal por separado. En el seguimiento de su reevaluación del grupo publicado en 2022, la EFSA concluyó que los datos disponibles no bastan para confirmar esa IDA y que la ingesta estimada puede superarla en algunos grupos de consumidores.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E222 Bisulfito de sodio La sal sódica del hidrogenosulfito, que se suministra en disolución acuosa y se usa como conservante y antioxidante.
- E223 Metabisulfito de sodio Una sal cristalina blanca que libera dióxido de azufre en agua y es el sulfito conservante más utilizado.
- E224 Metabisulfito de potasio La forma potásica del metabisulfito, usada sobre todo como conservante y antioxidante en vino y sidra.
- E227 Bisulfito de calcio Un sulfito de calcio que solo existe en disolución y se usa como conservante y antioxidante.
- E228 Bisulfito de potasio Un sulfito de potasio que se suministra en disolución acuosa y se usa como conservante y antioxidante.
- E210 Ácido benzoico Un ácido orgánico débil que se usa como conservante frente a levaduras, mohos y algunas bacterias en alimentos ácidos.
Detecta Sulfito de calcio con Allervibe
Leer cada línea de la lista de ingredientes para encontrar un solo aditivo lleva tiempo. Allervibe extrae el desglose completo de aditivos de cada escaneo para que veas Sulfito de calcio de un vistazo.
- ▮ Escanea un código de barras para ver todos los aditivos que aparecen en ese producto
- ▲ Abre cualquier aditivo para obtener información en lenguaje claro
- ↻ Guarda productos en favoritos para que las comprobaciones repetidas sean instantáneas