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E226
Sulfite de calcium
Un sel de calcium de l'acide sulfureux, peu soluble dans l'eau, utilisé comme conservateur et antioxydant.
i Détails de l'additif
| E226 Sulfite de calcium est-il sans danger ?
Les sulfites font partie des 14 allergènes dont la déclaration est obligatoire au titre du règlement UE 1169/2011 dès qu'ils dépassent 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimés en SO2. La sensibilité aux sulfites est bien documentée chez les personnes asthmatiques, qui peuvent présenter une respiration sifflante, une oppression thoracique ou un bronchospasme. La plupart de ces réactions relèvent de l'intolérance et non d'une allergie classique médiée par les IgE, même si de rares cas médiés par les IgE ont été rapportés. Comme le E226 est peu employé dans les aliments emballés, l'exposition aux sulfites provient surtout du vin, des fruits secs et des crustacés, mais la même obligation d'étiquetage et le même risque pour les asthmatiques s'appliquent.
| Utilisations
Employé comme conservateur et antioxydant là où sa faible solubilité assure une libération de sulfite plus lente et plus régulière que celle des sels de sodium et de potassium. Il a été utilisé en brasserie et en cidrerie ainsi que pour conserver les pulpes de fruits et de légumes destinées à une transformation ultérieure. Ses usages autorisés dans l'UE sont restreints et il apparaît rarement sur les étiquettes des produits de détail.
| Interactions
Sa faible solubilité limite la quantité de bisulfite disponible à un instant donné, si bien qu'il agit plus lentement que les métabisulfites. Le calcium qu'il apporte peut raffermir les tissus végétaux en réticulant la pectine et laisser un dépôt ou un trouble dans les boissons. Comme le reste du groupe, il fixe les composés carbonylés, empêche le brunissement et dégrade la thiamine (vitamine B1).
| Origine
Obtenu en faisant réagir de l'anhydride sulfureux avec une suspension d'hydroxyde ou de carbonate de calcium. La même réaction sert industriellement à désulfurer les fumées, mais la qualité alimentaire répond à une spécification de pureté qui lui est propre.
| Dose journalière
Une DJA de groupe de 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour, exprimée en SO2, s'applique conjointement aux E220 à E228 et non à chaque sel séparément. Dans le suivi de sa réévaluation du groupe publié en 2022, l'EFSA a conclu que les données disponibles ne suffisent pas à confirmer cette DJA et que l'apport estimé peut la dépasser dans certains groupes de consommateurs.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E222 Bisulfite de sodium Le sel de sodium de l'hydrogénosulfite, livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E223 Métabisulfite de sodium Un sel cristallin blanc qui libère de l'anhydride sulfureux dans l'eau et constitue le sulfite conservateur le plus utilisé.
- E224 Métabisulfite de potassium La forme potassique du métabisulfite, utilisée surtout comme conservateur et antioxydant dans le vin et le cidre.
- E227 Bisulfite de calcium Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E228 Bisulfite de potassium Un sulfite de potassium livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E210 Acide benzoïque Un acide organique faible utilisé comme conservateur contre les levures, les moisissures et certaines bactéries dans les aliments acides.
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