Allervibe
E410
Johannesbroodpitmeel
Een galactomannaangom, gemalen uit de zaden van de johannesbroodboom, gebruikt om te verdikken en stabiliseren.
i Additiefgegevens
| Is E410 Johannesbroodpitmeel veilig?
Door de meeste mensen goed verdragen en in de EU geen allergeen dat vermeld moet worden. Toch is het een gedocumenteerde, zij het ongewone, sensibilisator: bij werknemers die het poeder inademen zijn beroepsastma en rhinitis gemeld, en er zijn losse reacties na inname beschreven. De johannesbroodboom behoort tot de vlinderbloemenfamilie, wat van belang is als u peulvruchten vermijdt. Omdat het vergistbaar is, kunnen grote hoeveelheden een opgeblazen gevoel en gasvorming geven.
| Toepassingen
Verdikt en stabiliseert ijs, verse kaas, yoghurt, sauzen, soepen, conserven en glutenvrij gebak. In diepvriesdesserts beperkt het de groei van ijskristallen en houdt het de structuur glad na bewaring. Het is ook het verdikkingsmiddel in sommige anti-regurgitatie zuigelingenvoeding.
| Interacties
Sterk synergetisch met xanthaangom (E415) en met kappa-carrageen (E407): mengsels vormen stevigere en elastischere gelei dan elke gom afzonderlijk. Anders dan guarpitmeel (E412) heeft het warmte nodig om volledig te hydrateren en wordt het dus meestal voor een kookstap toegevoegd.
| Herkomst
Gemalen endosperm van de zaden van de johannesbroodboom (Ceratonia siliqua), een groenblijvende boom uit het Middellandse Zeegebied. De zaden worden uit de peul gehaald, schil en kiem worden verwijderd en het overgebleven endosperm wordt gemalen. Er vindt geen chemische modificatie plaats.
| Dagelijkse inname
Er is geen numerieke ADI vastgesteld. JECFA vermeldt johannesbroodpitmeel met 'ADI niet gespecificeerd', en de herbeoordeling van EFSA uit 2017 concludeerde dat er bij de gerapporteerde gebruiksniveaus geen veiligheidszorg is, zodat een numerieke grens niet nodig werd geacht.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E414 Arabische gom (acaciagom) Een oplosbare vezel uit het uitgeharde sap van de bomen Acacia senegal en Acacia seyal, gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en glansmiddel.
- E412 Guarpitmeel Een galactomannaangom, gemalen uit guarbonen, een peulvrucht, gebruikt om te verdikken en stabiliseren.
- E440 Pectinen Een groep plantaardige polysachariden, vooral gewonnen uit citrusschillen en appelpulp, gebruikt als geleermiddel.
- E466 Carboxymethylcellulose Een chemisch gemodificeerde, in water oplosbare cellulose die dient als verdikkings-, stabiliseer- en vulmiddel, ook aangeduid als cellulosegom.
- E1412 Dizetmeelfosfaat Een gemodificeerd zetmeel waarvan de ketens met fosfaatgroepen zijn vernet, waardoor het bestand is tegen hitte, zuur en roeren.
- E1442 Hydroxypropyldizetmeelfosfaat Een gemodificeerd zetmeel dat zowel met fosfaat is vernet als met hydroxypropylgroepen is veretherd, wat het bestand maakt tegen invriezen en ontdooien.
Johannesbroodpitmeel herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Johannesbroodpitmeel in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan