Allervibe
E410
Goma de alfarroba
Uma goma galactomanana moída a partir das sementes da alfarrobeira, usada para espessar e estabilizar.
i Detalhes do aditivo
| O E410 Goma de alfarroba é seguro?
É bem tolerada pela maioria das pessoas e não é um alergénio de declaração obrigatória na UE. Ainda assim, é um sensibilizante documentado, embora pouco frequente: foram descritos asma ocupacional e rinite em trabalhadores que inalam o pó, bem como reações isoladas após a ingestão. A alfarrobeira pertence à família das leguminosas, o que importa a quem evita leguminosas. Por ser fermentável, grandes quantidades podem causar inchaço e gases.
| Utilizações
Espessa e estabiliza gelados, queijo fresco, iogurte, molhos, sopas, conservas e produtos de padaria sem glúten. Nas sobremesas congeladas limita o crescimento de cristais de gelo e mantém a textura lisa após armazenamento. É também o espessante de algumas fórmulas infantis antirregurgitação.
| Interações
Fortemente sinérgica com a goma xantana (E415) e com a carragenina kappa (E407): as misturas formam géis mais firmes e elásticos do que cada goma isolada. Ao contrário da goma de guar (E412), precisa de calor para hidratar por completo, pelo que é normalmente adicionada antes de uma etapa de cozedura.
| Origem
Endosperma moído das sementes da alfarrobeira (Ceratonia siliqua), uma árvore de folha persistente da bacia mediterrânica. As sementes são separadas da vagem, retiram-se a casca e o gérmen e o endosperma restante é moído. Não há qualquer modificação química.
| Dose diária
Não foi fixada uma DDA numérica. O JECFA atribui-lhe uma "DDA não especificada" e a reavaliação da EFSA de 2017 concluiu que não existe preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados, não sendo considerado necessário um limite numérico.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
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