Allervibe
E410
Mączka chleba świętojańskiego
Guma galaktomannanowa mielona z nasion drzewa karobowego, stosowana do zagęszczania i stabilizacji.
i Szczegóły dodatku
| Czy E410 Mączka chleba świętojańskiego jest bezpieczny?
Większość osób dobrze ją toleruje i w UE nie jest alergenem podlegającym obowiązkowej deklaracji. Mimo to jest udokumentowanym, choć rzadkim, czynnikiem uczulającym: u pracowników wdychających pył opisano astmę zawodową i nieżyt nosa, a także pojedyncze reakcje po spożyciu. Drzewo karobowe należy do rodziny bobowatych, co warto wiedzieć, jeśli unika się roślin strączkowych. Ponieważ ulega fermentacji, duże ilości mogą powodować wzdęcia i gazy.
| Zastosowanie
Zagęszcza i stabilizuje lody, serki świeże, jogurty, sosy, zupy, konserwy oraz wypieki bezglutenowe. W deserach mrożonych ogranicza wzrost kryształków lodu i utrzymuje gładką konsystencję po przechowywaniu. Jest też zagęstnikiem w niektórych mieszankach przeciw ulewaniu dla niemowląt.
| Interakcje
Silnie synergiczna z gumą ksantanową (E415) i karagenem kappa (E407): mieszaniny tworzą twardsze i bardziej elastyczne żele niż każdy składnik osobno. W odróżnieniu od gumy guar (E412) wymaga ogrzania, aby w pełni się uwodnić, dlatego dodaje się ją zwykle przed etapem gotowania.
| Pochodzenie
Zmielone bielmo nasion drzewa karobowego (Ceratonia siliqua), wiecznie zielonego drzewa basenu Morza Śródziemnego. Nasiona oddziela się od strąka, usuwa łupinę i zarodek, a pozostałe bielmo mieli. Nie stosuje się modyfikacji chemicznej.
| Dzienne spożycie
Nie ustalono liczbowego ADI. JECFA podaje dla mączki chleba świętojańskiego „ADI nieokreślone”, a ponowna ocena EFSA z 2017 roku wykazała brak obaw dotyczących bezpieczeństwa przy zgłaszanych poziomach stosowania, więc limit liczbowy uznano za zbędny.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E414 Guma arabska (guma akacjowa) Rozpuszczalne włókno pozyskiwane ze stwardniałej żywicy drzew Acacia senegal i Acacia seyal, stosowane jako zagęstnik, emulgator i substancja glazurująca.
- E412 Guma guar Guma galaktomannanowa mielona z nasion guaru, rośliny strączkowej, stosowana do zagęszczania i stabilizacji.
- E440 Pektyny Grupa roślinnych polisacharydów pozyskiwanych głównie ze skórek cytrusów i wytłoków jabłkowych, stosowanych jako środek żelujący.
- E466 Karboksymetyloceluloza Chemicznie modyfikowana, rozpuszczalna w wodzie celuloza stosowana jako zagęstnik, stabilizator i substancja wypełniająca, znana też jako guma celulozowa.
- E1412 Fosforan diskrobiowy Skrobia modyfikowana, której łańcuchy usieciowano grupami fosforanowymi, dzięki czemu znosi ogrzewanie, kwas i mieszanie.
- E1442 Hydroksypropylowany fosforan diskrobiowy Skrobia modyfikowana jednocześnie usieciowana fosforanem i eteryfikowana grupami hydroksypropylowymi, co daje jej odporność na zamrażanie i rozmrażanie.
Wykryj: Mączka chleba świętojańskiego z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Mączka chleba świętojańskiego na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe