Allervibe
E410
Gomme de caroube
Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines du caroubier, utilisée pour épaissir et stabiliser.
i Détails de l'additif
| E410 Gomme de caroube est-il sans danger ?
Bien tolérée par la plupart des gens et non soumise à déclaration comme allergène dans l'UE. Elle reste néanmoins un sensibilisant documenté, bien que peu fréquent : de l'asthme professionnel et des rhinites ont été rapportés chez des travailleurs qui inhalent la poudre, et des réactions isolées après ingestion ont été décrites. Le caroubier appartient à la famille des légumineuses, ce qu'il est utile de savoir si vous évitez les légumineuses. Comme elle est fermentescible, de grandes quantités peuvent provoquer ballonnements et gaz.
| Utilisations
Épaissit et stabilise la glace, le fromage frais, le yaourt, les sauces, les soupes, les conserves et la boulangerie sans gluten. Dans les desserts glacés, elle limite la croissance des cristaux de glace et garde une texture lisse après stockage. C'est aussi l'épaississant de certaines préparations pour nourrissons anti-régurgitation.
| Interactions
Fortement synergique avec la gomme xanthane (E415) et avec le carraghénane kappa (E407) : les mélanges donnent des gels plus fermes et plus élastiques que chaque gomme seule. Contrairement à la gomme de guar (E412), elle doit être chauffée pour s'hydrater complètement et s'ajoute donc généralement avant une étape de cuisson.
| Origine
Endosperme broyé des graines du caroubier (Ceratonia siliqua), un arbre à feuilles persistantes du bassin méditerranéen. Les graines sont détachées de la gousse, l'enveloppe et le germe sont retirés, et l'endosperme restant est moulu. Aucune modification chimique n'intervient.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été fixée. Le JECFA lui attribue la mention « DJA non spécifiée », et la réévaluation de l'EFSA de 2017 a conclu à l'absence de préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés, sans qu'une limite chiffrée soit jugée nécessaire.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E414 Gomme d'acacia (gomme arabique) Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.
- E412 Gomme de guar Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines de guar, une légumineuse, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E440 Pectines Une famille de polysaccharides végétaux extraits surtout des écorces d'agrumes et du marc de pomme, utilisés comme gélifiants.
- E466 Carboxyméthylcellulose Une cellulose chimiquement modifiée et soluble dans l'eau, utilisée comme épaississant, stabilisant et agent de charge, aussi appelée gomme de cellulose.
- E1412 Phosphate de diamidon Un amidon modifié dont les chaînes sont réticulées par des groupes phosphate, ce qui le rend résistant à la chaleur, à l'acidité et à l'agitation.
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
Repérez Gomme de caroube avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Gomme de caroube d'un coup d'œil.
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