Allervibe
E901
Cera d'api bianca e gialla
Una cera naturale prodotta dalle api mellifere, usata per glassare e rivestire gli alimenti.
i Dettagli sull'additivo
| E901 Cera d'api bianca e gialla è sicuro?
La cera d'api è un prodotto animale ottenuto dalle api, quindi non è vegana, anche se la maggior parte dei vegetariani la accetta. Nella cera possono restare tracce di polline e propoli, perciò chi ha un'allergia accertata ai prodotti dell'alveare deve usare cautela, benché le reazioni per ingestione siano rare. Sulla frutta cerata il rivestimento sta sulla buccia, quindi sbucciandola se ne elimina la maggior parte.
| Usi
Conferisce un rivestimento lucido e protettivo a confetteria, cioccolato, gomme da masticare, piccoli prodotti da forno e chicchi di caffè, e viene applicata sulla buccia di agrumi, mele e meloni freschi. Riveste anche compresse di integratori e funge da supporto per aromi.
| Interazioni
Spesso viene miscelata con cera carnauba (E903) e gommalacca (E904) in un unico rivestimento, per cui una sola cera in etichetta non dice cosa altro contiene quello strato. Non viene digerita e attraversa l'intestino sostanzialmente invariata.
| Origine
È secreta dalle ghiandole delle api operaie (Apis mellifera) per costruire il favo. La cera gialla si ottiene fondendo e filtrando il favo; quella bianca è la stessa cera dopo filtrazione e sbiancamento.
| Dose giornaliera
DGA non specificata. Le autorità considerano accettabile l'uso alle quantità necessarie all'effetto tecnologico e nell'UE è autorizzata come agente di rivestimento quantum satis per alimenti definiti.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E476 Poliricinoleato di poliglicerolo Un emulsionante ottenuto dall'olio di ricino che fluidifica il cioccolato fuso perché scorra e si modelli in modo uniforme.
- E481 Stearoil-2-lattilato di sodio Un emulsionante e rafforzante dell'impasto ottenuto unendo acido stearico e acido lattico.
- E551 Biossido di silicio Una polvere fine di silice amorfa usata per impedire che gli alimenti in polvere si aggreghino.
- E903 Cera carnauba Una cera vegetale dura ricavata dalle foglie della palma carnauba brasiliana, usata per lucidare e glassare gli alimenti.
- E904 Gommalacca Una resina secreta dalla cocciniglia della lacca, usata come agente di rivestimento per dare uno strato duro e lucido.
- E920 L-cisteina Un amminoacido usato come agente di trattamento della farina per rilassare l'impasto e ridurre i tempi di impastamento e lievitazione.
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