Allervibe
E1105
Lizozym
Enzym wyodrębniany z białka jaja kurzego, który rozkłada ściany komórkowe bakterii Gram-dodatnich.
i Szczegóły dodatku
| Czy E1105 Lizozym jest bezpieczny?
Lizozym wytwarza się z białka jaja kurzego i na potrzeby znakowania traktowany jest jak jajo, więc zgodnie z rozporządzeniem UE 1169/2011 musi być deklarowany na każdym produkcie spożywczym i każdym winie, które go zawiera. Większość osób uczulonych na białko jaja jest uczulona także na lizozym, a EFSA w 2011 roku stwierdziła, że wina traktowane lizozymem mogą wywoływać reakcje alergiczne, i odmówiła stałego zwolnienia z obowiązku znakowania. Kto unika jaj, powinien traktować sery twarde i wino jako możliwe źródła i czytać etykietę.
| Zastosowanie
Dodawany do twardych i półtwardych serów dojrzewających, takich jak Grana Padano, edam i gouda, aby zapobiec późnemu wzdęciu wywoływanemu przez Clostridium tyrobutyricum. Stosowany jest także w winiarstwie do kontroli bakterii mlekowych i ograniczenia użycia dwutlenku siarki. W UE jest dopuszczony w serach dojrzewających quantum satis, czyli wyłącznie w ilości technologicznie niezbędnej.
| Interakcje
Działa tylko na bakterie Gram-dodatnie, dlatego przy szerszej ochronie łączy się go z innymi konserwantami; w serowarstwie stanowi alternatywę dla azotanu sodu (E251) wobec tej samej wady. W winie częściowo zastępuje dwutlenek siarki (E220), a ponieważ sam jest białkiem, może przyczyniać się do zmętnienia białkowego win białych. Jego aktywność spada w wysokiej temperaturze, a wiązanie z taninami i innymi polifenolami osłabia działanie w winach czerwonych.
| Pochodzenie
Pochodzenia zwierzęcego. Oddziela się go z białka jaja kurzego, zwykle metodą chromatografii jonowymiennej, a następnie oczyszcza i krystalizuje. Lizozym występuje naturalnie w białku jaja, łzach, ślinie i mleku kobiecym, gdzie stanowi element wrodzonej obrony przed bakteriami.
| Dzienne spożycie
Dla lizozymu jako dodatku do żywności nie ustalono liczbowego ADI. Jest dopuszczony quantum satis w serach dojrzewających, więc ilość ogranicza wyłącznie potrzeba technologiczna, a w winie jest dozwolony na podstawie unijnych przepisów winiarskich. Dla osoby uczulonej na jajo znaczenie ma nie ilość, lecz sama obecność.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E221 Siarczyn sodu Rozpuszczalna sól sodowa kwasu siarkawego stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E222 Wodorosiarczyn sodu Sól sodowa wodorosiarczynu, dostarczana jako roztwór wodny i stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E223 Pirosiarczyn sodu Biała krystaliczna sól, która w wodzie uwalnia dwutlenek siarki i jest najczęściej stosowanym konserwantem siarczynowym.
- E224 Pirosiarczyn potasu Potasowa postać pirosiarczynu, stosowana głównie jako konserwant i przeciwutleniacz w winie i cydrze.
- E226 Siarczyn wapnia Słabo rozpuszczalna w wodzie sól wapniowa kwasu siarkawego, stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E227 Wodorosiarczyn wapnia Siarczyn wapnia istniejący wyłącznie w roztworze, stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz.
Wykryj: Lizozym z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Lizozym na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe