Allervibe
E1105
Lysozym
Een enzym uit kippeneiwit dat de celwand van grampositieve bacteriën afbreekt.
i Additiefgegevens
| Is E1105 Lysozym veilig?
Lysozym wordt gemaakt van kippeneiwit en geldt voor de etikettering als ei; volgens EU-verordening 1169/2011 moet het worden vermeld op elk levensmiddel en elke wijn die het bevat. De meeste mensen met een allergie voor kippeneiwit zijn ook gesensibiliseerd voor lysozym, en EFSA concludeerde in 2011 dat met lysozym behandelde wijn allergische reacties kan uitlokken; een permanente vrijstelling van etikettering werd geweigerd. Wie ei vermijdt, moet harde kaas en wijn als mogelijke bron beschouwen en het etiket lezen.
| Toepassingen
Wordt toegevoegd aan harde en halfharde gerijpte kazen zoals Grana Padano, Edammer en Gouda om laat opblazen door Clostridium tyrobutyricum te voorkomen. Het wordt ook in de wijnbereiding gebruikt om melkzuurbacteriën te beheersen en de behoefte aan zwaveldioxide te verlagen. In de EU is het in gerijpte kaas toegelaten quantum satis, dus alleen in de technologisch noodzakelijke hoeveelheid.
| Interacties
Het werkt alleen tegen grampositieve bacteriën en wordt daarom bij bredere bescherming met andere conserveermiddelen gecombineerd; in kaas is het een alternatief voor natriumnitraat (E251) tegen hetzelfde bederf. In wijn vervangt het deels zwaveldioxide (E220) en omdat het zelf een eiwit is, kan het bijdragen aan eiwittroebeling in witte wijn. De activiteit daalt bij hoge temperatuur en het bindt aan tannines en andere polyfenolen, waardoor het in rode wijn minder effect heeft.
| Herkomst
Van dierlijke oorsprong. Het wordt uit kippeneiwit gescheiden, meestal met ionenwisselingschromatografie, en daarna gezuiverd en gekristalliseerd. Lysozym komt van nature voor in eiwit, traanvocht, speeksel en moedermelk, waar het deel uitmaakt van de aangeboren afweer tegen bacteriën.
| Dagelijkse inname
Voor lysozym als levensmiddelenadditief is geen numerieke ADI vastgesteld. Het is quantum satis toegelaten in gerijpte kaas, zodat de hoeveelheid alleen door de technologische noodzaak wordt begrensd, en het is in wijn toegestaan volgens de EU-regels voor wijnbereiding. Voor iemand met een eiallergie gaat het niet om de hoeveelheid maar om de aanwezigheid.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E221 Natriumsulfiet Een oplosbaar natriumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E222 Natriumwaterstofsulfiet Het natriumzout van waterstofsulfiet, geleverd als waterige oplossing en gebruikt als conserveermiddel en antioxidant.
- E223 Natriummetabisulfiet Een wit kristallijn zout dat in water zwaveldioxide vrijmaakt en het meest gebruikte sulfietconserveermiddel is.
- E224 Kaliummetabisulfiet De kaliumvorm van metabisulfiet, vooral gebruikt als conserveermiddel en antioxidant in wijn en cider.
- E226 Calciumsulfiet Een slecht oplosbaar calciumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E227 Calciumwaterstofsulfiet Een calciumsulfiet dat alleen in oplossing bestaat en als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
Lysozym herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Lysozym in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan