Allervibe
E1105
Lizozim
Enzim izoliran iz bjelanjka kokošjeg jajeta koji razgrađuje stanične stijenke gram-pozitivnih bakterija.
i Detalji o aditivu
| Je li E1105 Lizozim siguran?
Lizozim se proizvodi iz bjelanjka kokošjeg jajeta i u pogledu označavanja smatra se jajetom, pa se prema Uredbi EU 1169/2011 mora deklarirati na svakoj hrani i svakom vinu koje ga sadrži. Većina osoba alergičnih na bjelanjak senzibilizirana je i na lizozim, a EFSA je 2011. zaključila da vina tretirana lizozimom mogu izazvati alergijske reakcije te je odbila trajno izuzeće od označavanja. Tko izbjegava jaja, treba tvrde sireve i vino smatrati mogućim izvorima i provjeriti deklaraciju.
| Upotreba
Dodaje se tvrdim i polutvrdim zrelim sirevima poput Grana Padana, edamera i goude kako bi se spriječilo kasno nadimanje koje uzrokuje Clostridium tyrobutyricum. Koristi se i u vinarstvu za kontrolu mliječnih bakterija te smanjenje potrebe za sumporovim dioksidom. U EU je u zrelom siru dopušten quantum satis, dakle samo u tehnološki potrebnoj količini.
| Interakcije
Djeluje samo na gram-pozitivne bakterije pa se, kada je potrebna šira zaštita, kombinira s drugim konzervansima; u siru je alternativa natrijevu nitratu (E251) za isti problem kvarenja. U vinu djelomično zamjenjuje sumporov dioksid (E220), a budući da je i sam protein, može pridonijeti bjelančevinastoj zamućenosti bijelih vina. Aktivnost mu pada na visokoj temperaturi te se veže na tanine i druge polifenole, što slabi njegov učinak u crnom vinu.
| Podrijetlo
Životinjskog podrijetla. Izdvaja se iz bjelanjka kokošjeg jajeta, najčešće ionoizmjenjivačkom kromatografijom, a zatim pročišćava i kristalizira. Lizozim se prirodno nalazi u bjelanjku, suzama, slini i majčinu mlijeku, gdje je dio urođene obrane od bakterija.
| Dnevni unos
Za lizozim kao prehrambeni aditiv nije utvrđen brojčani ADI. Dopušten je quantum satis u zrelom siru, pa je količina ograničena samo tehnološkom potrebom, a u vinu je dopušten prema pravilima EU o proizvodnji vina. Za osobe alergične na jaja bitna nije količina, nego je li uopće prisutan.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E221 Natrijev sulfit Topljiva natrijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
- E222 Natrijev hidrogensulfit Natrijeva sol hidrogensulfita koja se isporučuje kao vodena otopina i koristi kao konzervans i antioksidans.
- E223 Natrijev metabisulfit Bijela kristalna sol koja u vodi oslobađa sumporov dioksid i najčešće je korišten sulfitni konzervans.
- E224 Kalijev metabisulfit Kalijev oblik metabisulfita, koji se ponajviše koristi kao konzervans i antioksidans u vinu i jabukovači.
- E226 Kalcijev sulfit Slabo topljiva kalcijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
- E227 Kalcijev hidrogensulfit Kalcijev sulfit koji postoji samo u otopini, a koristi se kao konzervans i antioksidans.
Uočite Lizozim uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Lizozim vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne